Obtención y caracterización de un hidrolizado de colágeno purificado producido mediante el uso de la enzima delvolase

Tito Eduardo Llerena Daza, Wendy Patricia Rodríguez Torres

Resumen


El objetivo de la investigación fue obtener un hidrolizado proteico por vía enzimática, a partir de colágeno purificado de pescado, mediante el uso de la proteasa Delvolase. Además, se buscó caracterizar el hidrolizado de colágeno purificado de pescado, obtenido con los parámetros más eficientes, mediante la determinación de algunas de sus propiedades funcionales. La hidrólisis fue catalizada por una proteasa comercial (Delvolase®), se optimizó las condiciones de hidrólisis con el uso de una metodología de superficie de respuesta (MSR). El modelo fue propuesto con respecto a los efectos de la temperatura (T), tiempo (t) y enzima (E), en rangos de T: 55 – 65 °C, t: 2 h – 6 h, E: 0,03% - 0,15% respectivamente, encontrándose un óptimo grado de hidrólisis (GH) de 12,59% para un tiempo de 2 horas, a una temperatura óptima de 64.97 °C. El hidrolizado de colágeno purificado optimizado, se caracterizó por presentar en base húmeda 12,55% de proteína, 0,32% de grasa y 1% de ceniza. Así mismo, se caracterizó por poseer una buena capacidad para gelificar, formar espuma, emulsificar y absorber aceite. La hidrólisis proteica del colágeno de pescado es una alternativa recomendable para la elaboración de nuevos productos biotecnológicos.

Palabras clave


hidrolizado de colágeno, superficie de respuesta, proteasa, caracterización del hidrolizado, propiedades funcionales.

Texto completo:

PDF

Referencias


ANFACO. 2012 Guía para el aprovechamiento de los subproductos de pescado para la obtención de productos funcionales y bioactivos. Centro Técnico Nacional de Conservación de Productos de la Pesca y Acuicultura - Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente. España. Ubicación en línea: http://www.magrama.gob.es/es/pesca/temas/calidadseguridadalimentaria/06-Guia_Subproductos_tcm7-248616_tcm7-320453.pdf.

ANÓNIMO. Colágeno hidrolizado Laffort. Ficha técnica.

Ubicación en línea:

http://www.doc4net.es/doc/3620309474472?cn - http://www.laffort.com/en/products/fining/202.

AOAC (1990). Official Methods of Analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washintong D.C. 1298 p.

Camacho D.; Moreno, M.; García, D.; Medina, C. y Sildovaras, A. 2007. Caracterización de un hidrolizado proteico enzimático obtenido del pez caribe colorado (Pygocentrus cariba) Humboldt, 1821). Interciencia: 32, 3 PRISMA; 188 – 194 p.

Castañón, M. 2009. Efecto de la adición de hidrolizados de levadura Saccharomyces cerevisiae en la obtención de leches acidificadas. Tesis ing. de alimentos. Universidad de Chile, Santiago. 64 p.

CODEX ENOLÓGICO INTERNACIONAL. PRODUCTOS ENOLÓGICOS. 2009.

Ubicación en línea: http://www.oiv.int/oiv/info/esspecificationproduit?lang=es.

Dumay, J.; Barthomeuf, C. y Berg J-P. 2004. How Enzymes May Be Helpful for Upgrading Fish By-Products: Enhancement of Fat Extraction. Journal of Aquatic Food Product Technology, Vol. 13(2), 16 p.

FAO. 1998. El pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad. FAO documento técnico de pesca. No. 348. Ubicación en línea: http://www.fao.org/DOCREP/V7180/v7180s05.htm.

Fernández, A. 2001. Elaboración de un hidrolizado de residuos de pescado por fermentación en sustrato sólido con hongos filamentosos. Tesis Mg Sc. Tecnología de Alimentos. UNALM, Lima 130 p.

Gornall, A. G.; C. S. Bardwill and M. M. David. 1949. Determination of serum proteins by means of biuret reaction. J. Biol. Chem., 177: 751-766.

Gutiérrez, H.; De La Vara, R. 2012. Análisis y diseños de experimentos. Tercera edición. México. Mc Graw Hill Interamericana. 489 p.

Granito M.; Guerra, M.; Torres A.; Guinand, J. 2004. Efecto del procesamiento sobre las propiedades funcionales de Vigna sinensis. Interciencia 29: 521-526 p.

Hidalgo, L. 2014. Implementación de la propuesta de mejoramiento del proceso de producción de BIOCOL P, basada en la optimización de recursos de la empresa Deltagen Ecuador S.A. Tesis Msc. en ingenieria industrial y productividad. Escuela Politécnica nacional. Quito, Ecuador. 211 p.

Jung S.; Murphy, P.; Johnson, LA. 2005. Physicochemical and functional properties of soy protein subtrates modified by low levels of protease hydrolysis. J. Food Sci. 70: 180 – 187 p.

Kristinsson, H. G.; Rasco, B. A. 2000. Fish protein hidrolisates: Production, biochemical and functional properties. Critical Rev. In food Sci. And Nutrition 40 (1): 43-81 p.

Lin, M. J.; Humbert, E. S. and Sosulski, F. W. (1974). Certain functional properties of sunflower meal products. J, Food Sci. 39:368.

Mandeville, P. 2008. Tamaño de la muestra para modelos lineales. Ciencia UANL/Vol XII, No. 3; 351 – 355 p.

Olivares, J. 2009. Propiedades funcionales del huevo de avestruz y su aplicación en algunos productos alimenticios. Tesis maestría en ciencias de alimentos. Instituto politécnico Nacional. México. 149 p.

Pandia, S. 2011. Obtención y Evaluación de las Propiedades Funcionales de un Hidrolizado Proteico Obtenido a Partir de Anchoveta (Engraulis ringens). Tesis Ingeniero Pesquero. UNALM. Lima. 102 p.

Rodríguez-Ambríz, S.; Martínez-Ayala, A.; Millán, F. and Dávila-Ortíz, G. 2005. Composition and funtional properties of Lupinus campestris protein isolates. Plant Food for Human Nutrition, 60, 99-107.

Suárez C. (2010). Obtencion de hidrolizado de proteína de pescado a partir de tilapia roja (oreochromis sp.). Tesis especialista en tecnología de alimentos. Universidad Nacional de Colombia. 49 p.

Wasswa, J.; Tang, J.; Gu, X. and Yuan, X. 2008. Functional properties of grass carp (Ctenopharyngodon idella), nile perch (lates niloticus) and nile tilapia (Oreochromis niloticus) skin hydrolysates. International Journal of Food Properties 11: 339 – 350.

Woo, J. W.; S. J. Yu, et al., 2008. Extraction optimization and properties of collagen from yellowfin tuna (Thunnus albacares) dorsal skin. Food Hidrocolloids 22(5): 879-887.

Yu, J.; Ahmedna, M.; Goktepe, I, 2007. Peanut proteins concentrate: Production and functional properties as affected by processing. Food Chemistry, 103, 121-129.




DOI: http://dx.doi.org/10.21704/ac.v78i2.1067

Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.


Copyright (c) 2018 Tito Eduardo Llerena Daza, Wendy Patricia Rodríguez Torres

 width=

 La revista Anales Científicos de la Universidad Nacional Agraria La Molina esta trabajo está licenciado bajo una Licencia Internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.

 

ISSN:  2519-7398 (electrónico); 0255-0407 (impreso)
DOI: http://dx.doi.org/10.21704/ac
Dirección: Av. La Molina s/n La Molina. Oficina de Gestión de la Investigación. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú.

Revista Anales Científicos
Universidad Nacional Agraria La Molina
Teléfonos (51-1)-614-7800 anexos 179 
Contacto: analescientificos@lamolina.edu.pe