Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, para generar conanza y seguridad en la elección de alimentos
para los consumidores
Stable Isotopes in the Authenticity and traceability of organic export products, to
generate condence and security in the election of food for consumers
DOI: http://dx.doi.org/10.21704/ac.v80i2.1448
Autor de correspondencia (*): Altamirano, E. Email: ealtamirano@lamolina.edu.pe
© Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.
Forma de citar el artículo: Altamirano, E. Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación, para generar conanza y seguridad en la elección de alimentos para los consumidores.
Anales Cientícos 80 (2): 343- 354 (2019).
Ernesto Altamirano ores
1*
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.
Recepción: 26/12/2018; Aceptación: 05/06/2019
Resumen
El objetivo de la investigación fue determinar la inuencia de los isótopos estables en la
autenticación y trazabilidad de productos orgánicos de exportación. La metodología de la
investigación fue cuasiexperimental, descriptiva, correlacional y explicativa; se realizaró con
datos de experimentos ya realizados, donde las encuestas y los cuestionarios de entrevistas
proveen la información para procesar mediante programas de SPSS y análisis factorial. En
conclusión, la procedencia de subproductos orgánicos es de particular importancia para la
protección de los consumidores; el origen geográco es otro factor esencial para la evaluación
de la calidad de alimentos agroindustriales para no causar cambios en el valor nutricional,
pero en términos de engaño al consumidor, la venta de productos extranjeros baratos como de
alto precio del agroproducto regional, es lo mismo. El subproducto agroindustrial falsicado
y la utilización falsa de la indicación geográca son perjudiciales para los consumidores y
los productores legítimos.
Palabras clave: isótopos; trazabilidad; originalidad; exportación; consumidor.
Análes Cientícos
ISSN 2519-7398 (Versión electrónica)
Website: http://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/acu/index
Anales Cientícos 80(2): 343-354 (2019)
Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos orgánicos de exportación, para generar conanza y
seguridad en la elección de alimentos para los consumidores
344
Julio - Diciembre 2019
Abstract
The objective of the research was to determine the inuence of stable isotopes on the
authentication and traceability of organic export products. The research methodology was
quasi-experimental, descriptive, correlational and explanatory; It was carried out with data
from experiments already carried out, where surveys and interview questionnaires provide
the information to process using SPSS programs and factor analysis. In conclusion, the
origin of organic by-products is of particular importance for the protection of consumers;
geographic origin is another essential factor for evaluating the quality of agro-industrial foods
so as not to cause changes in nutritional value, but in terms of consumer deception, the sale
of cheap foreign products as high-priced regional agro-products is the same. . Counterfeit
agribusiness by-product and false use of the geographical indication are detrimental to
legitimate consumers and producers.
Keywords: isótopos; traceability; originality; export and consumer.
1. Introducción
Con la globalización de mercados
agroindustriales y el fácil transporte de
alimentos entre países y continentes, las
distribuciones de productos etiquetados ha
incrementado la necesidad de medidas para
identicar el origen y trazabilidad de los
alimentos orgánicos en el mundo; en este
contexto, la importancia de las medidas
sanitarias y tosanitarias es indispensable
para ayudar al consumidor en la selección de
los alimentos (Shalini & Harris, 2015).
Actualmente, el análisis de la relación
de isótopos estables, en combinación con
otros métodos químicos, se convierte en
un enfoque prometedor para determinar
la autenticidad y la trazabilidad, en
exportaciones de alimentos orgánicos.
En los últimos cinco años, un creciente
número de trabajos de investigación han sido
publicados en el rastreo de los productos
orgánicos por relación de isótopos estables,
análisis y técnicas que combinan con otros
instrumentos (Zhao et al., 2014).
La transformación en la composición
de las exportaciones agroalimentarias de
los países en desarrollo, con una rápida
expansión de las exportaciones de productos
no tradicionales, ha servido para tomar
conciencia en el consumo de productos
etiquetados de conanza, la seguridad
alimentaria en vegetales y animales con
medida sanitaria y tosanitarias (Shalini &
Harris, 2015).
El problema principal de la investigación
es la interrogante acerca de la inuencia de
los isótopos estables en la determinación de
la autenticidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación para generar
conanza y seguridad en la elección de
alimentos orgánicos en los consumidores, su
objetivo general es determinar la inuencia
de los isótopos estables en la autenticación
y trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, con la nalidad de generar
conanza y seguridad en la elección de
alimentos en los consumidores.
En lo económico, la investigación
sobre métodos de isótopos estables para
certicar la originalidad y trazabilidad de
productos orgánicos es un aporte para el
agroexportador y ayuda en la rentabilidad
en un mercado globalizado. Hay estudios
que exploran los procesos de adaptación a
las crisis de seguridad alimentaria y plantean
345
Altamirano, E. / Anales Cientícos 80(2): 343-354- (2019)
Julio - Diciembre 2019
interrogantes acerca de lo que puede ser
entendido como el éxito y el fracaso en una
respuesta a la crisis. Este trabajo presenta los
resultados de una investigación cualitativa de
la industria de la carne en Canadá e investiga
el aprendizaje institucional y la adaptación
siguiente de un brote de EEB (encefalopatía
espongiforme bovina) en particular.
2. Materiales y métodos
La investigación es cuasiexperimental,
descriptiva, correlacional y – explicativa;
se realizará con datos de experimentos
ya realizados, donde las encuestas y los
cuestionarios de las entrevistas proveen
la información para procesar mediante
programas de SPSS y análisis factorial.
En la caracteristoica cuasiexperimental
no se cumple con el principio de asignación
aleatoria de los sujetos a los grupos; se
estudian grupos intactos, es decir los
grupos no son seleccionados al azar. Como
consecuencia, no se da una equiprobabilidad
de los sujetos en los grupos experimental
y de control, pero se mantiene un control
parcial aceptable, ya que se manipula al
menos una variable independiente.
El tamaño de la muestra son las personas
entre 18 y 60 años de edad que participan
en la compra y elección de alimentos
orgánicos importados para el consumo
diario, representados por 100 personas de
Alemania. Por lo tanto, la muestra es de 80
consumidores.
Se emplearán técnicas directas:
Encuesta: se usa para formular preguntas
referentes a la investigación de la cual se
obtendrá información del estado actual de
los consumidores de productos orgánicos
importados.
La encuesta se realizará después de
seleccionar cuatro alimentos (carne, vino,
leche y aceite) más consumidos de productos
orgánicos importados en Alemania, luego
se realizarán 30 preguntas (véase anexo
1) relacionadas al producto orgánico y a
la relación de isótopos estables, con esta
información se desarrollará un modelo para
determinar cuánto inuyen estos métodos
químicos en la gestión de compra.
Entrevista: se emplea una guía de
entrevistas tipo cuestionario a consumidores
y participantes en la compra de productos
orgánicos importados, que constituye un
documento o formato escrito de preguntas
relacionadas con el objetivo del estudio.
3. Resultados y discusión
Este capítulo de la investigación presenta
el análisis e interpretación de los resultados
de acuerdo con los objetivos planteados
en la investigación. Está estructurado en
dos partes; la primera consistente en la
caracterización de la población objetivo,
conocer los factores de elección en la compra
de alimentos orgánicos de los personas que
visitan los supermercados en Alemania;
la segunda parte consta de las hipótesis de
investigación para lo cual se ha utilizado el
análisis de varianza que permite identicar
la incidencia de los isótoposIsótopos
estables, originalidad y trazabilidad de
alimentos orgánicos de exportación en los
consumidores europeos.
Esta conguración experimental es
importante a n de evitar el exceso de
estimaciones realistas de los consumidores.
Según lo revelado por la anterior la
investigación, los consumidores tienden a
actuar de manera diferente en situaciones
reales de compra de lo que suponen que
se comportarían cuando se les preguntó
Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos orgánicos de exportación, para generar conanza y
seguridad en la elección de alimentos para los consumidores
346
Julio - Diciembre 2019
directamente.
Todas las preguntas de la encuesta fueron
en lengua alemana, así como las preguntas
y las declaraciones utilizadas para esta
publicación; todo ello fue traducido al
español.
La respuesta de las encuestas se analizaron
mediante pruebas de signicación (chi
cuadrado y pruebas) en SPSS 20 y el modelo
se determinó con software Lisrel.
Resultados de la determinación los
isótoposisótopos estables de los alimentos
orgánicos más consumidos en los
mercados internacionales que muestren la
autenticidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación
Carne
La carne es uno de los productos que genera
mayor desconanza en los consumidores
desde la propagación de la EEB
(espongiforme bovina encefalopatía), la
ebre aftosa y la gripe aviar; estodemuestra
que en este alimento el origen geográco o
prudencia inuye fuertemente en el interés
de compra del consumidor alemán. Hasta el
momento, se han reportado varios estudios
en rastreo del origen geográco de la carne
por la composición isotópica.
Arroz
El origen geográco del arroz puede ser
identicado por 87Sr / 86Sr. La relación
87Sr / 86Sr de arroz de China y Vietnam
oscilaron entre 0,710-0,711, mientras que el
más alto en relación 87Sr / 86Sr se observó
en el intervalo de 0,715 a 0,717 para el arroz
de Australia, lo que indica que el estroncio
isótopos estables podría ser un indicador
único para la estimación de la procedencia
de arroz.
Vino
Debido al precio relativamente más alto de
vino en comparación con otros productos
agrícolas, hay un gran número de informes
utilizando isotópica análisis para la
identicación de la procedencia de los vinos.
Inicialmente, 18O / 16O se desempeñó como
un parámetro clave para conrmar la adición
de agua y falsa declaración del origen de los
vinos.
Aceite
Una estrategia analítica ecaz para
vericar la autenticidad de aceite puede ser
proporcionada por análisis de la relación de
isótopos estables junto con otras técnicas.
La combinación de FINE-RMN y IRMS
era utilizado para discriminar el aceite de
mostaza auténtica del fraude de aceite con
isotiocianato de alilo sintética añadido.
Resultado de las encuestas para analizar
la satisfacción de los consumidores en
relación al etiquetado de la originalidad
y trazabilidad de productos orgánicos de
exportación a la hora de comprar
Los resultados para analizar la satisfacción
de los consumidores en relación al
etiquetado de la originalidad y trazabilidad
de productos orgánicos de exportación a la
hora de comprar, se obtuvieron a partir de una
metodología donde la información primaria
fue levantada a través de una encuesta, como
se puede observar en la Tabla 1.
Fiabilidad de todas las variables
Sobre las 80 encuestas con 30 preguntas,
cada una es una variable. Los comandos
en SPSS para calcular el Alfa de Cronbach
son: analizar/escala/análisis de abilidad/
estadístico/escala; si se elimina el elemento/
correlaciones se obtiene la Tabla 2.
347
Altamirano, E. / Anales Cientícos 80(2): 343-354- (2019)
Julio - Diciembre 2019
Tabla 1. Resultado de encuestas
Tabla 1. Resultado de encuestas
CASO N° V I E 01 VIE 02 VI E 03 VIE 04 VI E 05 VIE 06 VO R 07 V OR 08 VO R 09 V OR 10 VO R 11 V OR 12 VTRA 13 VTRA 14 VTRA 15 VTRA 16 VTRA 17 VTR A 18 VTRA 19 V TRA 20 V TRA 21 V TRA 22 V TRA 23 V TRA 24 V CEA 25 V CEA 26 V CEA 27 V CEA 28 V CEA 29 VCEA 30
encuesta 1°
3 3 3 4 3 5 3 4 4 3 4 3 4 4 3 2 3 3 2 3 3 2 4 4 5 4 3 2 4 4
encuesta 2°
3 3 3 4 4 5 4 4 4 2 4 5 5 4 4 4 4 3 2 4 4 1 3 3 5 4 3 2 3 5
encuesta 3° 3 3 2 4 4 5 4 4 5 4 4 4 5 5 4 2 4 2 2 5 5 2 3 3 5 4 3 2 3 5
encuesta 4°
4 4 2 4 3 5
4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 4 1 4 4 2 3 3 5 4 2 2 2 5
encuesta 5° 2 2 3 4 4 5 4 4 5 4 4 4 4 4 5 5 5 4 5 5 5 2 4 3 5 4 3 2 2 2
encuesta 6° 2 2 3 4 4 4 4 2 4 2 4 4 4 3 4 2 5 5 1 4 4 1 4 5 3 4 4 2 4 2
encuesta 7° 3 3 5 4 4 5 4 2 5 4 4 2 4 4 5 2 3 4 5 5 5 4 5 2 4 5 4 4 4 4
encuesta 8° 4 4 4 5 4 5 3 2 5 4 5 2 4 5 4 4 4 4 4 5 5 2 4 5 5 5 4 2 4 3
encuesta 9°
5 5 4 5 4 5
4 4 4 2 4 5 5 4 4 4 4 3 4 4 5 5 4 4 5 5 4 4 4 2
encuesta 10° 4 4 4 5 4 5 4 4 5 4 4 4 5 5 4 4 4 2 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
encuesta 11°
4 4 4 5 3 5
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4 5 4 4 4 5 4 4 4
encuesta 12° 4 4 4 5 4 5 4 4 5 4 4 5 4 4
5 4 4 4 2 5 4 2 5 4 4 3 4 4 4 2
encuesta 13° 4 4 3 4 4 4 4 3 4 2 4 4 4 3 4 4 4 2 3 4 5 4 4 2 4 4 5 4 3 4
encuesta 14° 4 4 4 4 4 5 4 4 5 4 4 2 4 4 5 4 3 4 4 5 4 2 3 2 4 3 4 3 3 2
encuesta 15° 2 2 4 5 3 4 4 2 4 2 3 2 4 3 4 3 3 2 4 4 5 4 5 4 5 5 5 3 4 4
encuesta 16° 4 4 4 4 4 5 4 4 5 4 5 4 5 5 5 3 4 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2
encuesta 17°
2 2 4 5 4 4
4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 3 4 5 2 4 4 5 5 5 4 4 4
encuesta 18° 4 4 4 4 4 5 4 3 5 2 4 4 5 5 5 4 4 4 4 5 4 2 3 4 4 4 4 4 4 2
encuesta 19° 2 2 3 4 3 4 3 2 4 2 3 4 4 4 4 4 4 2 2 4 4 1 3 5 4 2 3 3 4 4
encuesta 20° 2 2 4 5 4 3 4 3 3 3 4 3 3 4 3 4 4 2 3 4 4 2 4 4 5 3 5 5 5 4
encuesta 21° 3 3 4 5 4 3 4 2 5 3 4 3 5 3 5 4 3 3 3 5 5 2 4 3 5 3 3 5 5 5
encuesta 22° 2 2 3 3 3 5 3 2 4 2 3 2 4 4 4 4 3 2 2 3 3 2 4 4 5 4 3 5 2 5
encuesta 23°
2 2 4 4 4 4
4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 3 4 4 2 3 4 3 5 3 1 2 4
encuesta 24° 3 3 4 5 4 5 4 3 5 3 4 2 5 5 5 3 3 3 3 5 5 2 3 4 3 5 3 2 2 4
encuesta 25° 2 2 3 3 3 4 3 2 4 2 3 3 4 4 4 3 3 2 2 3 3 2 3 4 2 5 2 3 2 4
encuesta 26° 2 2 4 4 4 4 4 3 3 3 4 2 3 4 3 4 3 2 2 4 4 4 5 3 3 5 3 2 5 5
encuesta 27° 3 3 4 5 4 3 4 3 5 3 4 2 5 3 5 4 3 3 5 5 5 3 5 2 3 5 3 3 5 4
encuesta 28° 2 2 3 3 3 4 4 2 4 2 3 3 4 3 4 3 3 2 3 3 3 1 4 3 5 4 3 2 5 4
encuesta 29° 2 2 4 4 4 5 3 2 3 2 4 2 3 4 3 3 3 2 2 4 4 2 3 3 5 5 2 1 4 4
encuesta 30° 2 2 4 5 4 5 4 2 5 3 4 2 4 3 5 4 3 2 3 5 5 2 4 4 5 5 4 2 4 4
encuesta 31° 1 1 1 3 3 3 1 1 3 1 3 1 1 3 3 2 2 1 2 3 3 2 3 4 5 5 3 2 4 4
encuesta 32°
4 4 4 4 4 5
4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 3 5 4 3 2 4 4
encuesta 33° 3 3 4 5 4 5 4 2 5 4 4 2 5 3 5 4 4 3 4 5 5 2 3 3 2 4 3 2 4 4
encuesta 34°
4 4 4 4 4 4
3 4 4 2 4 3 4 4 4 3 4 2 2 4 4 1 4 3 2 4 3 2 4 4
encuesta 35° 2 2 4 4 4 5 4 2 4 2 4 2 5 4 4 3 3 3 2 4 4 2 3 4 2 4 3 1 4 4
encuesta 36°
5 5 4 5 4 4
4 4 5 4 4 5 4 3 4 4 4 3 2 5 5 1 3 4 2 5 3 2 5 1
encuesta 37°
4 4 4 4 4 4
4 4 4 2 4 3 5 4
4 4 4 2 3 4 5 2 3 4 1 4 3 2 5 2
encuesta 38°
3 3 4 3 4 4
4 4 4 4 3 3 3 4 3 2 3 3 1 3 2 2 4 4 3 3 2 3 5 4
encuesta 39°
4 4 3 3 3 3
4 3 4 4 4 3 4 3 4 2 3 3 1 3 3 2 4 3 3 3 5 2 4 2
encuesta 40°
4 4 3 3 4 5
3 4 5 3 4 3 4 4 3 2 3 3 1 2 2 2 4 3 5 5 3 1 5 4
encuesta 41°
3 3 3 4 3 5
3 3 5 3 3 4 3 3 4 2 3 3 1 2 2 1 3 3 5 5 3 2 4 2
encuesta 42°
4 4 3 4 3 3
4 4 4 3 4 4 4 4 3 2 2 3 1 1 3 1 3 3 3 5 3 2 5 2
encuesta 43°
3 3 4 3 3 5
3 4 5 3 3 4 4 3 3 2 2 3 1 4 3 1 3 3 2 5 3 2 4 4
encuesta 44°
4 4 3 4 3 5
3 4 4 4 4 3 4 4 3 2 2 3 3 2 3 2 3 3 5 5 3 2 5 4
encuesta 45°
2 2 3 3 4 5
3 3 4 4 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 4 3 5 3 3 4 4
encuesta 46°
3 3 3 4 3 5
3 3 3 4 4 3 4 5 2 2 3 3 2 3 3 2 4 4 3 4 2 2 5 4
encuesta 47°
4 4 4 3 3 3
4 3 4 3 4 4 4 3 2 1 2 3 2 3 2 2 3 4 5 5 5 2 4 4
encuesta 48°
3 3 3 4 3 5
3 4 5 3 4 3 3 4 2 2 2 3 3 2 3 3 4 4 5 5 3 3 5 4
encuesta 49°
4 4 3 3 3 4
3 4 5 3 4 4 4 3 3 2 1 2 2 3 2 2 3 3 3 5 3 2 4 4
encuesta 50°
3 3 3 4 3 5
3 4 4 4 3 3 3 3 3 2 3 3 1 3 2 3 3 3 5 5 3 3 5 4
encuesta 51°
3 3 4 3 3 4
4 4 4 3 4 3 4 5 2 2 3 3 3 2 2 3 3 3 2 5 3 3 5 4
encuesta 52°
3 3 3 4 4 5
3 4 4 4 4 3 3 4 2 2 3 3 2 1 3 2 2 3 3 4 3 3 5 4
encuesta 53°
2 2 3 3 3 5
3 4 3 4 3 3 4 3 1 2 3 2 2 3 3 3 4 3 4 4 3 2 5 3
encuesta 54°
4 4 3 4 3 5
3 4 5 4 4 3 3 4 3 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 5 3 2 4 4
encuesta 55°
4 4 3 4 3 5
3 3 4 4 4 4 4 5 3 2 1 3 2 2 2 2 3 3 4 4 3 1 4 4
encuesta 56°
4 4 3 4 3 5
3 3 4 2 4 3 3 3 1 2 3 3 2 2 2 2 4 3 5 5 5 2 4 4
encuesta 57°
3 3 3 3 3 5
3 3 3 4 3 4 4 4 1 2 3 3 2 3 3 2 4 3 5 4 3 2 4 4
encuesta 58°
3 3 3 3 4 4
3 3 4 4 4 3 3 3 1 2 2 3 1 3 2 3 4 3 2 5 2 3 5 4
encuesta 59° 3 3 3 3 4 5 4 4 3 2 4 3 4 4 1 2 3 3 3 3 2 2 3 3 4 5 3 3 4 2
encuesta 60° 3 3 3 3 4 5 3 3 4 2 3 3 3 4 1 2 3 3 2 3 3 3 4 4 4 4 3 2 4 4
encuesta 61° 2 2 3 3 4 4 4 4 3 3 4 2 3 5 3 2 3 2 2 3 4 3 3 3 5 4 3 1 4 2
encuesta 62° 2 2 4 3 2 3 4 3 5 2 2 4 3 3
3 2 3 2 2 5 3 3 4 3 5 4 3 2 4 4
encuesta 63° 1 1 3 3 2 4 4 2 4 2 3 3 4 4 2 2 3 3 2 3 3 3 3 3 5 4 3 3 4 2
encuesta 64° 1 1 3 3 2 5 3 4 3 2 2 2 3 4 4 2 3 3 2 4 4 3 3 3 5 4 3 2 3 1
encuesta 65° 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 2 3 3 4 3 2 3 3 1 3 2 2 4 3 5 4 2 2 3 4
encuesta 66° 2 2 3 3 4 4 3 2 5 4 4 3 4 4 4 2 3 2 2 2 3 2 4 3 5 4 2 2 3 2
encuesta 67° 2 2 4 3 3 4 3 4 4 4 3 3 3 4 3 2 3 2 2 2 3 3 4 3 5 4 2 2 3 4
encuesta 68° 2 2 3 4 3 2 3 3 4 4 4 2 4 4 5 2 3 2 1 3 3 2 4 3 5 4 3 3 3 2
encuesta 69° 3 3 3 4 3 3 4 3 4 3 2 3 3 4 3 2 3 2 2 3 2 3 4 3 5 4 3 3 3 4
encuesta 70° 3 3 4 4 4 3 3 4 4 3 2 3 3 4 2 2 3 3 2 2 2 3 4 4 3 4 3 3 3 2
encuesta 71° 4 4 4 4 3 3 3 4 4 3 2 3 4 4 4 3 3 3 3 3 2 3 4 3 3 4 3 3 4 4
encuesta 72° 2 2 4 3 4 4 3 4 5 3 2 4 4 4 4 2 3 2 2 2 3 2 4 3 5 5 3 3 3 2
encuesta 73° 4 4 4 2 3 5 3 4 5 3 2 3 4 4 4 2 3 2 3 3 3 2 4 3 5 4 3 2 2 4
encuesta 74° 3 3 4 2 4 3 3 1 4 3 4 4 3 4 3 2 3 1 3 2 3 2 4 3 5 4 3 3 4 2
encuesta 75°
3 3 4 2 3 5
4 3 4 4 4 4 4 4 4 2 3 3 4 3 2 2 3 3 5 4 3 2 3 4
encuesta 76° 3 3 4 3 3 5 4 2 4 4 4 4 5 3 5 4 4 3 4 5 5 2 3 3 5 4 2 3 2 4
encuesta 77°
3 3 4 3 4 4
3 4 4 2 4 3 4 4 4 3 3 1 2 2 4 2 3 3 5 4 2 2 4 4
encuesta 78° 3 3 4 3 4 5 4 2 4 2 4 2 5 4 4 3 3 1 2 3 4 2 3 4 5 4 3 3 3 4
encuesta 79°
3 3 4 3 4 4
4 4 5 4 4 5 4 3 4 4 4 1 2 5 5 1 4 3 5 4 3 2 2 4
encuesta 80°
3 3 4 3 4 4
4 4 4 2 4 3 3 4 4 4 4 2 3 4 5 2 3 3
5 4 3 3 4 4
Fuente: Elaboración propia
Fiabilidad de todas las variables
Sobre las 80 encuestas con 30 preguntas,
cada una es una variable. Los comandos
en SPSS para calcular el Alfa de Cronbach
son: analizar/escala/análisis de abilidad/
estadístico/escala; si se elimina el elemento/
correlaciones se obtiene la Tabla 2.
Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos orgánicos de exportación, para generar conanza y
seguridad en la elección de alimentos para los consumidores
348
Julio - Diciembre 2019
Tabla 2. Resumen de procesamiento de
casos
N %
Casos
Válido 80 100,0
Excluido
a
0 ,0
Total 80 100,0
a. La eliminación por lista se basa en todas las
variables del procedimiento.
Alfa de cronbach:
Tabla 3. Estadísticas de abilidad
Alfa de
Cronbach
Alfa de Cronbach
basada en
elementos
estandarizados
N de elementos
,815 ,822 30
El valor de Alfa de Cronbach de 0,822 es aceptable
para poder conar en los datos obtenidos.
Análisis de la prueba de correlación de
la hipótesis Isótopos relacionado con
originalidad, trazabilidad y conanza en
la elección de alimentos
Hipótesis general: Los isótopos estables
inuyen en la autenticidad y trazabilidad
de los productos orgánicos de exportación
generando mayor conanza en seguridad y
elección de compra para los consumidores.
Según la hop´potesis nula, los
isótoposisótopos estables no inuyen en la
autenticidad y trazabilidad de los productos
orgánicos de exportación generando mayor
conanza en seguridad y elección de compra
para los consumidores.
Como se puede observar en el cuadro
estadístico, la prueba de correlación es
0,000, entonces al ser menor que 0,05 se
rechaza la hipótesis nula y se arma que
los isótoposisótopos estables inuyen en la
autenticidad y trazabilidad de los productos
orgánicos de exportación generando mayor
conanza en seguridad y elección de compra
para los consumidores.
IsótoposIsótopos relacionados con
originalidad
Hipótesis especica 1: Si se determinan los
isótoposisótopos estables de los alimentos
orgánicos en los mercados internacionales
que muestren mejor la autenticidad y
trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, se genera mayor conanza y
seguridad en la elección de alimentos para
los consumidores.
Según la hipótesis nula 1, no se
determinan los isótopos estables de los
alimentos orgánicos en los mercados
internacionales que muestren mejor la
autenticidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación y que generen
mayor conanza y seguridad en la elección
de alimentos para los consumidores.
Tabla 4. Correlaciones
VI (agrupado) VD (agrupado)
Rho de
Spearman
VI (agrupado)
Coeciente de correlación 1,000 ,490
**
Sig. (bilateral) . ,000
N 80 80
VD (agrupado)
Coeciente de correlación ,490
**
1,000
Sig. (bilateral) ,000 .
N 80 80
**. La correlación es signicativa en el nivel 0,01 (2 colas)
349
Altamirano, E. / Anales Cientícos 80(2): 343-354- (2019)
Julio - Diciembre 2019
Tabla 5. Correlaciones
VI
(agrupado)
Originalidad
(agrupado)
Rho de
Spearman
VI (agrupado)
Coeciente de correlación 1,000 ,519
**
Sig. (bilateral) . ,000
N 80 80
Originalidad
(agrupado)
Coeciente de correlación ,519
**
1,000
Sig. (bilateral) ,000 .
N 80 80
**. La correlación es signicativa en el nivel 0,01 (2 colas)
Como se puede observar en el cuadro
estadístico, la prueba de correlacion es
0,000, entonces al ser menor que 0,05 se
rechaza la hipotesis nula y se arma que
si se determinan los isótopos estables de
los alimentos orgánicos en los mercados
internacionales que muestren mejor la
autenticidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación, se genera mayor
conanza y seguridad en la elección de
alimentos para los consumidores.
Isótopos relacionados con trazabilidad
Hipótesis Especica 2: Si se determinan
los factores que inuyen en la elección
de compra en los consumidores, como la
certicación de la autenticidad y trazabilidad
de productos orgánicos de exportación, esto
genera mayor conanza y seguridad en la
elección de alimentos para los consumidores.
Según la hipótesis nula 2, no se determinan
los factores que inuyen en la elección
de compra en los consumidores, como la
certicación de la autenticidad y trazabilidad
de productos orgánicos de exportación, lo
cual genera mayor conanza y seguridad
en la elección de alimentos para los
consumidores.
Como se puede observar en el cuadro
estadístico, la prueba de correlación es
0,000, entonces al ser menor que 0,05 se
rechaza la hipótesis nula y se arma que si
se determinan los factores que inuyen en
la elección de compra en los consumidores,
como la certicación de la autenticidad
y trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, esto genera mayor conanza y
seguridad en la elección de alimentos para
los consumidores.
Tabla 6. Correlaciones
VI
(agrupado)
Trazabilidad
(agrupado)
Rho de
Spearman
VI
(agrupado)
Coeciente de correlación 1,000 ,475
**
Sig. (bilateral) . ,000
N 80 80
Trazabilidad
(agrupado)
Coeciente de correlación ,475
**
1,000
Sig. (bilateral) ,000 .
N 80 80
**. La correlación es signicativa en el nivel 0,01 (2 colas).
Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos orgánicos de exportación, para generar conanza y
seguridad en la elección de alimentos para los consumidores
350
Julio - Diciembre 2019
Isótopos relacionado con conanza en la
elección de alimentos
Hipótesis Especíca 3: Si se analizan
los datos sobre la satisfacción de los
consumidores en relación al etiquetado de
la originalidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación, se genera mayor
compra de los alimentos.
Según la hipótesis nula 3, no se analizan
los datos sobre la satisfacción de los
consumidores en relación al etiquetado de
la originalidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación, se genera mayor
compra de los alimentos.
Tabla 7. Correlaciones
VI
(agrupado)
Elección
(agrupado)
Rho de
Spearman
VI
(agrupado)
Coeciente de correlación 1,000 ,145
Sig. (bilateral) . ,199
N 80 80
Elección
(agrupado)
Coeciente de correlación ,145 1,000
Sig. (bilateral) ,199 .
N 80 80
Como se puede observar en el cuadro
estadístico, la prueba de correlación es
1,990, entonces es mayor que 0,05 y se
acepta la hipótesis nula y se arma que no
se determinan los factores que inuyen en
la elección de compra en los consumidores,
como la certicación de la autenticidad
y trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, esto genera mayor conanza y
seguridad en la elección de alimentos para
los consumidores.
Es importante tomar en cuenta que
el modelo teórico inicial sirve para la
comprobación de la relación de variables
para el diseño nal del modelo esperado
en la investigación como se muestra en la
Figura 1.
Figura 1. Modelo teórico inicial
variables):
C1: 3,5,7,13,15,16,17,20,21: etiquetado,
producción, otros: trazabilidad
C2: 1,8,10,9,18: Alimentos orgánicos e
isótopos estables: isótopos
C3: 22,23,27,28: Consumidores y conanza
en alimentos orgánicos: originalidad
C4: 25,29,24: proceso y compra de
orgánicos: conanza
Del Análisis Factorial Conrmatorio:
Se hacen ajustes adicionales obteniéndose el
gráco del modelo diseñado a partir de las
21 variables, representado de las 4 variables
como: isótopos, origen u originalidad,
trazabilidad y conanza, como se muestra
en la siguiente Figura.
Del Análisis Factorial Exploratorio:
Por tanto se tienen 4 componentes, con las
siguientes variables (también se depuran las
351
Altamirano, E. / Anales Cientícos 80(2): 343-354- (2019)
Julio - Diciembre 2019
Figura 2. Gráca con amos para las 21 variables con base al AFE último y ajustes, con 4
factores latentes
RESULTADOS DE SPSS AMOS
AFC
Resumen de variables:
Analysis Summary
Date and Time
Date: domingo, 19 de agosto de
2018
Time: 06:44:06 p.m.
Title todos29ajuste21: domingo, 19
de agosto de 2018 06:44 p.m.
Groups
Group number 1 (Group number
1). Notes for Group (Group
number 1)
The model is recursive.
Sample size = 80
Variable Summary (Group
number 1). Your model contains
the following variables (Group
number 1). Observed, endogenous
variables: v5, v4, v3, v1, v11, v9,
v7, v23, v21, v20, v19, v18, v17,
v16, v15, v14, v13, v29, v27,
v26, v25. Unobserved, exogenous
variables isotopos: e2, e3, e4 y e5
original: e7, e9 y e11 trazabil
e13, e15, e16, e17, e18, e19, e20,
e21, e22 y e23 conanza e25, e27,
e28 y e29.
Variable counts (Group number 1)
Resumen de variables:
Number of variables in your model 46
Number of observed variables 21
Number of unobserved variables 25
Number of exogenous variables 25
Number of endogenous variables 21
Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos orgánicos de exportación, para generar conanza y
seguridad en la elección de alimentos para los consumidores
352
Julio - Diciembre 2019
ECUACIONES ESTRUCTURALES
Luego de adecuar el Análisis Factorial
Conrmatorio, cambiando las relaciones de
covarianza entre las variables latentes por
las relaciones causales cuando corresponde
y de realizar ajustes en las relaciones de los
errores de acuerdo a las indicaciones del
software, se obtuvo el siguiente modelo de
ecuaciones estructurales (Figura 2):
Figura 2. Análisis Factorial Conrmatorio, después de realizar ajustes en las relaciones de
los errores de acuerdo a las indicaciones del software
Los cuadros de resultados son las siguientes:
Resumen de variables:
Number of variables in your model 47
Number of observed variables 21
Number of unobserved variables 26
Number of exogenous variables 25
Number of endogenous variables 22
MEJORAS AL MODELO
Luego de diversos ajustes se obtuvo el
siguiente modelo que se observa en la Figura
3.
La investigación tiene como problema
resolver la inuencia de los isótopos estables
en la determinación de la autenticidad
y trazabilidad de productos orgánicos
de exportación, para generar conanza
y seguridad en la elección de alimentos
orgánicos en los consumidores. El propósito
más importante es determinar los isótopos
estables para conocer la autenticación y
trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, con la nalidad de generar
conanza y seguridad en la elección
de alimentos en los consumidores. La
dirección de la investigación que se le dio
353
Altamirano, E. / Anales Cientícos 80(2): 343-354- (2019)
Julio - Diciembre 2019
de las encuestas realizadas a los alemanes
mediante el internet y en forma presencial
en algunos de ellos.
El análisis y la conguración del modelo
arroja que la conanza del comprador es
resultado de originalidad, trazabilidad
y composición de los isótopos estables,
como sigue: conanza es 10,34 en impacto
del diseño del modelo, la originalidad es
otro factor de impacto más importante
para el modelo estructurado con 1,59 de
impacto, los isótopos estables con un 20,92
y la trazabilidad con un 0,22 de impacto el
menos inuente para el diseño estructural de
modelo.
como hipótesis fue que isótopos estables
inuyen en la autenticidad y trazabilidad
de los productos orgánicos de exportación
generando mayor conanza en seguridad y
elección de compra para los consumidores.
Con la estructura antes mencionada se
determinó el modelo que explica la inuencia
de los isótopos estables en la autenticidad
y trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, para generar conanza y
seguridad en la elección de alimentos para
los consumidores, pero estos resultados de
los factores del modelo que son resultado
de variables como isótopos estables,
originalidad, trazabilidad y conanza de
compra, tienen resultados discutibles a partir
Figura 3. Modelo nal
Isótopos Estables en la autenticidad y trazabilidad de productos orgánicos de exportación, para generar conanza y
seguridad en la elección de alimentos para los consumidores
354
Julio - Diciembre 2019
4. Conclusiones
Para el objetivo de determinar los isótopos
estables con el n de conocer la autenticación
y trazabilidad de productos orgánicos de
exportación, con la nalidad de generar
conanza y seguridad en la elección de
alimentos en los consumidores, se descubrió
resultado de investigaciones recientes
donde: carne, vino, arroz y aceite.
Para el objetivo determinar los factores que
inuyen en la elección de compra en los
consumidores, frente a la certicación de
la autenticidad y trazabilidad de productos
orgánicos de exportación, para generar
conanza y seguridad en la elección
de alimentos para los consumidores, se
determinó los factores isótopos estables,
originalidad y trazabilidad, el principal
factor determinante en el modelo es la
originalidad del producto.
Como resultado de la investigación y
respuesta al objetivo especíco tres,
se determinó que la mayoría de los
consumidores mencionaron que tendrían
mayor satisfacción y conanza en relación al
etiquetado de la originalidad y trazabilidad
de productos orgánicos de exportación a la
hora de comprar.
5. Literatura citada
Shalini, A.; Harris, N. 2015. Assessing the
relevance of EU SPS measures to the
food export sector: Evidence from
a developing agro-food exporting
country. Food policy 41: 53-62.
Zhao, Y.; Zhang, B.; Chen, G.; Chen,
A.; Yang, S.; Ye, Z. 2014. Recent
developments inapplication of stable
isotope analysis on agro-product
authenticity and traceability. Food
Chemistry 145: 300-305.