ELABORACIÓN DE ENSILADO BIOLÓGICO A PARTIR DE RESIDUO CRUDO DE TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)) EN PUNO, PERÚ

Autores/as

  • Maritza Barriga-Sánchez Dirección de Investigación y Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica. Instituto Tecnológico de la Producción. Carretera Ventanilla km 5.2, Callao.
  • Marisol Churacutipa ARAPA San Pedro y San Pablo S.A.C. Comunidad Campesina Iscayapi Km 04 Carretera Arapa-Chupa, Puno.
  • Alberto Salas Cite-Pesquero. Instituto Tecnológico de la Producción. Carretera Ventanilla km 5.2, Callao.

DOI:

https://doi.org/10.21704/rea.v18i1.1304

Palabras clave:

ensilado biológico, residuos crudos de trucha, Arapa, Puno.

Resumen

El objetivo de este trabajo fue elaborar ensilado biológico utilizando residuos crudos de trucha (Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)) en las condiciones ambientales de Puno, Perú, utilizando koji como cultivo de Aspergillus oryzae. Primero, las condiciones de incubación óptimas para A. oryzae se determinaron utilizando dos fuentes de carbohidratos de la zona: papa y cebada; también se utilizó arroz, a las temperaturas y tiempos sugeridos por el diseño estadístico del método de superficie de respuesta. La variable de respuesta fue el conteo de mohos en unidades formadoras de colonia por gramo (UFC/g). Luego, se plantearon tratamientos con los inóculos de koji a temperaturas y tiempos óptimos, con melaza y residuos triturados crudos de trucha. Se realizaron las mediciones de pH, acidez, histamina y olor de cada uno de los tratamientos de ensilado. Los resultados fueron: temperaturas y tiempos óptimos de incubación de A. oryzae a 25 °C y 60 horas en cebada, 26 °C y 62 horas en papa, 25 °C y 60 horas en arroz. El mejor tratamiento de ensilado fue el que tenía la proporción de residuo crudo de trucha : melazam : koji en arroz de 10 : 1.5 : 1, pH de 4.5, puntaje de “5” en el olor, y menores valores de histamina (83.7 mg/kg) hasta los 90 días de almacenamiento a temperatura ambiente. Este trabajo brinda una alternativa de uso de los residuos de la industria truchícola para la elaboración de ensilado biológico como insumo de alimento para cerdos y ovejas, contribuyendo a disminuir la contaminación ambiental orgánica en Puno, Perú.

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Publicado

30-06-2019

Número

Sección

Artículos originales

Cómo citar

Barriga-Sánchez, M., Churacutipa, M., & Salas, A. (2019). ELABORACIÓN DE ENSILADO BIOLÓGICO A PARTIR DE RESIDUO CRUDO DE TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)) EN PUNO, PERÚ. Ecología Aplicada, 18(1), 37-44. https://doi.org/10.21704/rea.v18i1.1304