Cadena agroproductiva de la papa (Solanum tuberosum): un análisis en
Carchi e Imbabura
Agroproductive chain of potatoes (Solanum tuberosum): an analysis in Carchi and
Imbabura
DOI: http://dx.doi.org/10.21704/ne.v5i1.1516
* Autor de correspondencia: Aragón, J. Email: jparagon@utn.edu.ec
© Facultad de Economía y Planicación, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.
Forma de citar el artículo: Aragón, J.; Basantes, F.; Albuja, M.; Merino, J. 2020. Cadena agroproductiva de la
papa (Solanum tuberosum): un análisis en Carchi e Imbabura. Natura@economía 5(1):34-43(2020).
Aragón, J.
1
; Basantes, F.
1
; Albuja, M.
1
; Merino, J.
1
1
Universidad Técnica del Norte, Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuaria y Ambientales, Ibarra, Ecuador;
jparagon@utn.edu.ec; tfbasantes@utn.edu.ec; lmalbuja@utn.edu.ec; jlmerino@utn.edu.ec
Recepción: 11/03/2020; Aceptación: 15/05/2020
Resumen
El objetivo de esta investigación fue realizar un análisis de la cadena agroproductiva de la
papa en Carchi e Imbabura para mejorar la distribución del producto. Se utilizó un método
descriptivo, realizando un análisis de información de fuentes secundarias en documentos
físicos y documentos virtuales disponibles en la web, luego se procedió a elaborar el esquema
digital de la cadena de comercialización de la papa con la aplicación del programa ArGis.
Se encontró diferencias en relación costo/ benecio del productor, intermediario (mercados,
comerciantes), y consumidor nal. Los precios de la papa oscilan entre: productor 14 USD
qq
-1
; intermediario 18 USD qq
-1
; mercados locales o mayoristas 22 USD qq
-1
; precio de
compra del consumidor nal 22 USD qq
-1
. Según esta investigación, se concluye que la
producción del cultivo de papa se incrementó a 516 ha y 400 productores aproximadamente
en toda la provincia de Imbabura, además la cadena de comercialización posee varias etapas
desde el productor al consumidor, pasando por manos del intermediario lo que encarece el
producto Clasicación JEL: Q Economía agraria y de los recursos naturales; Q1 Agricultura;
Q1.3 Mercados agrarios.
Palabras clave: Solanum tuberosum; cadenas agroproductivas; comercialización;
rentabilidad.
Natura@economía
ISSN 2226-9479 (Versión electrónica)
Website: http://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/neu
Natura@economía 5(1):34-43(2020)
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Abstract
The aim of this research was to develop an analysis of the potato production chain in Carchi and
Imbabura to improve the distribution of the product. A descriptive method was performed, an
analysis of information from secondary sources in physical and virtual documents available
on the web was made, then the digital scheme of the potato production chain was elaborated
with the application of the ArGis program. Dierences were found in cost / benet ratio of
the producer, intermediary (markets, traders), and nal consumer. Potato prices range from:
producer 14 USD qq-1; intermediary 18 USD qq-1; local or wholesale markets 22 USD qq-1;
nal consumer purchase price 22 USD qq-1. According to this investigation, it is concluded
that the production of the potato crop was increased to 516 ha and approximately 400
producers throughout the province of Imbabura, in addition the producer chain has several
stages from the producer to the consumer, passing through the hands of the intermediary what
make the product more expensive.
Palabras clave: Solanum tuberosum; cadenas agroproductive; commercialization; cost
eectiveness.
1. Introducción
La papa (Solanum tuberosum L.) es el
vegetal más producido y consumido en el
mundo, originaria de los Andes, actualmente
ocupa el cuarto lugar entre los cultivos de
mayor producción a nivel mundial. Aunque
hasta cierto punto, la elevada incidencia de
plagas y enfermedades son responsables
de los bajos rendimientos, además de
producirse en muchas zonas geográcas
en que las condiciones para su producción
se presentan en un corto periodo de tiempo
(Jerez y Martín, 2012).
La cuna de la papa es América del Sur,
pero esta región tiene el nivel más bajo
de producción de papa, de menos de 16
millones de toneladas en 2007. Para la
mayoría de los pequeños campesinos de la
región andina la papa sigue siendo un cultivo
tradicional, y se cultiva con otras especies
de papa desconocidas en el resto del mundo.
En otros países, como Argentina, Brasil,
Colombia y México, está aumentando la
producción comercial a gran escala de
Solanum tuberosum (FAO, 2008).
En Ecuador, la papa es uno de los
principales cultivos en la sierra, según
la Encuesta de Supercie y Producción
Agropecuaria Continua (2016), en el año
2016, Ecuador alcanzó una producción
de 422 589 Tm de papa. Los mejores
rendimientos según Cervantes (2017) se
presentan en zonas ubicadas entre los 2900 y
3300 msnm, con temperaturas que uctúan
entre 9 y 11°C.
La papa se produce en diez provincias de
la sierra ecuatoriana, siendo las principales
Carchi, Pichincha, Tungurahua, Chimborazo
y Cotopaxi, en los mercados de estas
provincias se comercializa principalmente
las variedades Súperchola, Roja, INIAP-
Gabriela, INIAP-Esperanza, INIAP-
Fripapa e INIAP-María. Además, existen
variedades de papa nativa, como Uvilla,
Leona, Jubaleña, Bolona y Blanca, que son
comercializadas en la zona Centro - Sur
(Villa y Germán, 2016).
Según la Encuesta de Supercie y
Producción Agropecuaria Continua (2016),
el cultivo transitorio de mayor producción
en la provincia del Carchi fue la papa,
alcanzó una supercie de 7566 hectáreas
sembradas y 7241 hectáreas cosechadas, y
una producción anual de 152742 toneladas.
En el cantón Tulcán existe un aumento
progresivo total de 427 productores y
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1097,65 hectáreas en producción, con
un rendimiento promedio de 27,3 t ha
-1
dedicadas especícamente al cultivo de
papa variedad Súperchola, siendo el 50% de
agricultores quienes siembran entre 0,50 y 1
hectárea (Cervantes, 2017).
En cuanto a la cadena de producción,
desde el punto de vista de los pequeños
productores se puede observar que hay
la cadena productiva “tradicional” que es
poco eciente debido principalmente a la
larga cadena de intermediación, la falta de
organización de los productores, la falta de
manejo de información de mercado, entre
otros (Mancero, 2007).
2. Materiales y métodos
Diseño
Se utilizó un método descriptivo, realizando
un análisis de información secundaria
en documentos físicos e información
disponible en la web, proporcionada por
entidades como el Ministerio de Agricultura
y Ganadería (MAG). Luego se procedió a
ejecutar el esquema digital de la cadena de
comercialización de la papa con la aplicación
del programa ArGis, diseñando imágenes
georreferenciadas. El método descriptivo
es uno de los métodos cualitativos que se
usan en investigaciones con el objetivo
de evaluar algunas características de una
población o situación en particular; además,
en la investigación descriptiva, el objetivo es
describir el comportamiento o estado de un
número de variables.
Población en estudio
La población en estudio fueron las
cadenas de comercialización de papa de
las provincias de Carchi e Imbabura. La
provincia de Carchi está situada en el norte
del país, en la zona geográca conocida
como región interandina o sierra, su capital
es la ciudad de Tulcán, ocupa un territorio
de unos 3790 km², limita al sur con
Imbabura, por el occidente con Esmeraldas,
al este con Sucumbíos y por el norte con
el departamento de Nariño perteneciente a
Colombia, posee una población de 186869
habitantes. Según la Encuesta de Supercie
y Producción Agropecuaria Continua
(2016), el cultivo transitorio de mayor
producción en la Provincia del Carchi fue
la papa, alcanzó una supercie sembrada de
7 566 hectáreas y 7 241 de cosecha y una
producción anual de 152 742 toneladas,
además existe un registro progresivo total
de 427 productores y 1097,65 hectáreas en
producción, con un rendimiento promedio
de 27,3 t ha
-1
dedicadas especícamente
al cultivo de papa, siendo el 50% de
agricultores quienes siembran entre 0,50 y 1
hectárea (Cervantes, 2017). Por otro lado, la
provincia de Imbabura situada en el norte del
país, en la zona geográca conocida como
región interandina, su capital es la ciudad
de Ibarra, ocupa un territorio de unos 4611
km², en el territorio imbabureño habitan
476257 personas, además posee más de 400
productores que se dedican al cultivo de
papa en 516 hectáreas en toda la provincia.
Fuentes de información
Las fuentes de información utilizadas en
el presente estudio fueron: Ministerio de
Agricultura MAG (https://www.agricultura.
gob.ec/), Sistema de información pública
agropecuaria SIPA (http://sipa.agricultura.
gob.ec/) y Encuesta de supercie y
producción agropecuaria continua ESPAC
e Instituto Nacional de estadística y censos
INEC (https://www.ecuadorencifras.gob.ec/
estadisticas-agropecuarias-2/)
3. Resultados y discusión
Todas las actividades que se requieren y se
realizan para competir en una industria o
sector especíco se agrupan en la cadena de
valor, donde cada una de ellas acrecienta el
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valor para el comprador, el valor se dene
como la suma de los benecios percibidos
del cliente, menos los costos percibidos por
él al adquirir y usar un producto o servicio
(Calle, 2010)
La cadena productiva es un concepto
que proviene de la escuela de la planeación
estratégica. Según esta escuela, la
competitividad de una empresa se explica no
solo a partir de sus características internas
a nivel organizacional o micro, sino que
también está determinada por factores
externos asociados a su entorno. En tal
sentido, las relaciones con proveedores,
clientes y los distribuidores, entre otros,
generan estímulos y permiten sinergias que
facilitan la creación de ventajas competitivas
(Isaza, 2008).
En la Figura 1 se puede observar la
cadena productor-consumidor, desde el
punto de partida donde inicia el proceso de
comercialización hasta el punto nal donde
es acogida por el consumidor. Estas cadenas
de producción cortas reportan grandes
benecios no solo en el ámbito económico
sino también en el social y medioambiental,
además para los agricultores es una ventaja
tener clientes sin tener que negociar con
grandes intermediarios, para una parte
importante de los consumidores es esencial
conocer la procedencia y la calidad de
los alimentos que van a consumir. Este
tipo de canal no tiene ningún nivel de
intermediarios, por tanto, el productor o
fabricante desempeña la mayoría de las
funciones de mercadotecnia tales como
comercialización, transporte, almacenaje y
aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún
intermediario (Cuevas, 2018)
En la Figura 2 se observa la cadena de
comercialización productor-minorista-
consumidor. Este tipo de cadena de
comercialización posee un nivel de
intermediarios: los detallistas o minoristas.
En éstos casos, el productor cuenta
generalmente con una fuerza de ventas que se
encarga de hacer contacto con los minoristas
que venden los productos al público y hacen
los pedidos. Los detallistas son las personas,
físicas o jurídicas, que venden al consumidor
nal; establecerse en el mundo del minorista
o detallista es relativamente fácil, pero no
Figura 1. Cadena productor-consumidor
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En la Figura 2 se observa la cadena de
comercialización productor-minorista-
consumidor. Este tipo de cadena de
comercialización posee un nivel de
intermediarios: los detallistas o minoristas.
En éstos casos, el productor cuenta
generalmente con una fuerza de ventas que se
encarga de hacer contacto con los minoristas
que venden los productos al público y hacen
los pedidos. Los detallistas son las personas,
físicas o jurídicas, que venden al consumidor
nal; establecerse en el mundo del minorista
o detallista es relativamente fácil, pero no
muy aconsejable desde el punto de vista de
la rentabilidad, puesto que, en principio tan
solo se necesita una aportación económica
que cubra el local y los productos, pero los
resultados de esta incursión no son siempre
satisfactorios, ya que, la inexperiencia,
falta de formación y fuerte competencia
contribuyen a que en muchas ocasiones se
abandone el proyecto o se tenga una pérdida
considerable de dinero (Muñiz, 2014).
En la Figura 3 se observa la cadena
productor-mayorista-minorista-consumidor,
implicado el productor en la comercialización
entre mercado, incluso vuelve a convertirse
nuevamente en la cadena general.
La cadena mayorista-minorista-
consumidor (Figura 4), implica al productor
en la comercialización entre mercados.
En la Figura 5, se observa la cadena
mayorista-mayorista-consumidor, implicado
el productor en la comercialización entre
mercado, incluso vuelve a convertirse
nuevamente en la cadena general productor
– mayorista – minorista –consumidor.
Se determinó la productividad,
rendimiento y los costos de producción de
papa en la provincia del Carchi e Imbabura,
existiendo una gran diferencia en relación
costo/ benecio del productor, intermediario
muy aconsejable desde el punto de vista de
la rentabilidad, puesto que, en principio tan
solo se necesita una aportación económica
que cubra el local y los productos, pero los
resultados de esta incursión no son siempre
satisfactorios, ya que, la inexperiencia,
falta de formación y fuerte competencia
contribuyen a que en muchas ocasiones se
abandone el proyecto o se tenga una pérdida
considerable de dinero (Muñiz, 2014).
Figura 2. Cadena productor-minorista-consumidor
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(mercados, comerciantes), y consumidor
nal.
Los precios de la papa varían de acuerdo
al actor de la cadena de comercialización
de la siguiente manera: productor: 14 USD
qq-
1
; intermediario: 18 USD qq-
1
; mercados
locales o mayoristas 22 USD qq-
1
; y, precio
al consumidor nal 22 USD qq-
1
. Puesto
que los mercados están construidos por
personas, hogares, empresas o instituciones
que demandan productos, las acciones
de marketing de una empresa deben
estar sistemáticamente dirigidas a cubrir
los requerimientos particulares de estos
mercados para proporcionarles una mejor
satisfacción de sus necesidades especíca.
La papa que se procesa para obtener
harina o puré, a industria exige que contenga
por lo menos 21% de materia seca, contenido
reducido de azúcares reductores púes esta
característica da una buena coloración a la
fritura. Un contenido elevado de azúcares en
la papa en cambio, produce una coloración
obscura que trae consigo una distorsión del
sabor (amargo). Para elaborar papa frita tipo
chips se necesita variedades que presenten
un máximo de 0,02% de azúcares reductores
Las variedades principales que se utilizan
para la industrialización son: Superchola,
INIAP-María, Capiro, INIAP-Esperanza,
INIAP-Cecilia y Fripapa (INIAP, 2002).
En la Figura 6, se observa la plantilla
general de cadenas de comercialización
Carchi – Imbabura.
Se estima que el 11% de la producción
nacional es destinada a procesamiento. De
este volumen la industria, los restaurantes y
anes del país respectivamente procesan la
mitad.
En el Ecuador las principales formas
que se consumen papa procesada son papa
frita, puré, congelada y precocida. En los
restaurantes y anes, el mayor uso que se le
da a la papa es en forma de papa frito a la
francesa, seguido de su uso en sopas. Otra
forma de uso en estos locales es en puré,
ensaladas y tortillas. En los supermercados
se puede encontrar puré de papa proveniente
de Chile. Sin embargo, parece que el
volumen de consumo no es signicativo, ya
que ninguna empresa procesadora nacional
se ha interesado en la producción a nivel
local. Actualmente se puede encontrar un
nuevo producto procesado: papas enlatadas.
Figura 3. Cadena productor-mayorista-minorista-consumidor
Cadena agroproductiva de la papa (Solanum tuberosum): un análisis en Carchi e Imbabura
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Figura 4. Cadena mayorista-minorista-consumidor
Figura 5. Cadena mayorista-mayorista-consumidor
La industria exige papa con distintas
características. Existen parámetros y
procedimientos estrictos para la calicación
de productos procesados de alta calidad. Las
características de mayor importancia son:
• Tamaño, forma y uniformidad del
tubérculo: Estas características dependen
de la condición genética de la variedad,
de la densidad de la población de plantas
y de las prácticas culturales de manejo.
Generalmente, la industria busca papas
relativamente grandes y uniformes.
• Profundidad de los ojos: Inuye en el
rendimiento del tubérculo por la pérdida
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de pulpa en el pelado y en la facilidad
o dicultad para hacerlo. Además, las
papas con ojos profundos acumulan tierra
y complica su lavada, especialmente
cuando se utilizan peladoras mecánicas.
• Uniformidad de tamaño del tubérculo:
Es otra característica muy importante,
especialmente cuando se trata de papa
para procesamiento de papa a la francesa
y chips.
• Condición física: Los tubérculos con
defectos físicos o enfermedades son
descartados para el proceso industrial.
Se descartan los tubérculos con daños
físicos ocasionados por el manipuleo, en
donde se rompen las células produciendo
manchones de color marrón.
• Presencia del corazón hueco: Se
encuentra este fenómeno generalmente
en los tubérculos grandes y constituyen
condiciones físicas indeseables para la
industria.
• Contenido de materia seca: Esta es una
característica apreciada por la industria
y depende de la variedad, prácticas de
cultivo, clima, tipo de suelo e incidencias
de plagas y enfermedades después de
cocción. Una papa con alto contenido
de materia seca mantiene una apariencia
muy harinosa.
• Contenido de azúcares reductores: Un
contenido reducido de azúcares da una
buena coloración a la fritura.
Las variedades principales que se utilizan
para la industrialización son: Superchola,
INIAP-María, Capiro, INIAP-Esperanza,
INIAP-Cecilia e INIAP- Fripapa (INIAP,
2002).
Para los agricultores, las irregularidades
del mercado están asociadas a la fase de
comercialización especialmente sobre la
situación del precio. La dinámica de precios
es un factor fundamental al momento en
que el agricultor decide qué producir y
cómo hacerlo. Al hablar sobre precios en
la agricultura es importante considerar los
conceptos de la elasticidad. Dado que los
precios tienden a variar de manera frecuente
por diversas razones como, por ejemplo, la
sobreproducción; escasez de productos y
otras razones.
Figura 6. Plantilla general de cadenas de comercialización Carchi - Imbabura
Cadena agroproductiva de la papa (Solanum tuberosum): un análisis en Carchi e Imbabura
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La teoría económica menciona que
los principales efectos de la dinámica de
precios son: el efecto precio, el cual ocurre
por un incremento en el precio de las
unidades vendidas del producto, por ende,
un incremento en el ingreso. El segundo,
está dado por un efecto cantidad; el cual, por
un aumento en el precio, se venderá menos
unidades del producto causando reducciones
en el ingreso. La predominancia de dichos
efectos dependerá en gran medida del tipo de
bien al que se reere; es decir, para un bien
elástico el efecto precio será predominante
que para un bien inelástico.
El aumento en la cantidad demandada
provoca aumentos del precio en el mercado;
así también si existe incremento en la
cantidad ofertada, el precio en el mercado
tenderá a la baja. La curva que más
desplazamientos tiene por lo general tiene
mayor inuencia en la variación del precio
y en la cantidad de equilibrio.
4. Conclusiones
De acuerdo con lo señalado y los resultados
mostrados, se logró impulsar la producción
de papa en las diferentes zonas del país (zona
centro, zona norte, zona sur). Cada zona del
país produce distintas variedades de papa
que pueden ser clasicadas en dos grupos:
nativas y mejoradas como demuestra la
investigación, la producción de la papa se
incrementó a más de 400 productores en 516
hectáreas en toda la provincia de Imbabura,
los sectores más productivos son: Yuracruz
y Añaspamba en la parroquia Sagrario,
mientras que en Otavalo la provincia de
Quichinche, más del 65 % son medianos
y pequeños productores. La cadena de
comercialización conlleva varias etapas del
productor al consumidor las cuales pasan
por la mano del productor intermediario
y consumidor. Se desarrolló un esquema
de comercialización de la papa dentro de
la provincia de Imbabura que beneció a
medianos y pequeños productores.
5. Literatura citada
Calle, A. 2010. El desarrollo sostenible en
la cadena productiva del caucho
en Colombia. Bogotá, Colombia:
Ponticia Universidad Javeriana,
Bogotá, Colombia.
Cervantes, E. 2017. Entrevista al director
Zonal de proyectos Agropecuarios
Zona 1. Ibarra, Ecuador.
Cuevas, L. 2018. Estructuras de Canales
Para Productos de Consumo y
Productos de Negocios.
ESPAC (Encuesta de supercie y
producción agropecuaria continua).
(2016). Disponible en : https://www.
ecuadorencifras.gob.ec/estadisticas-
agropecuarias-2/
FAO (Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación
y la Agricultura). 2016. Año
Internacional de las Legumbres.
Disponible en: http://www.fao.org/
pulses2016/es/
INIAP (Instituto Nacional de Investigaciones
Agropecuarias). 2002. El cultivo
de la papa en Ecuador (M. P.
Sherwood, Ed.) Disponible en:
https://cipotato.org/wp-content/
uploads/Documentacion%20PDF/
Pumisacho%20y%20Sherwood%20
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Isaza, J. G. 2008. Cadenas productivas.
Enfoques y precisiones conceptuales.
Sotavento M.B.A., (2008–11), 8–25.
Jerez, E y Martín, R. 2012. Comportamiento
del crecimiento y el rendimiento
de la variedad de papa (Solanum
tuberosum L.) Spunta. Cultivos
Tropicales, 33(4), 53-58
Mancero, L. 2007. Estudio de la Cadena de
la Papa en el Ecuador. Estudio de la
Cadena de la Papa en el Ecuador.
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Muñiz, R. 2014. Marketing en el Siglo XXI
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tuberosum.) usando métodos de
multiplicación acelerada, en el
Centro Experimental San Francisco
Cantón Huaca, Provincia Carchi.
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