Oportunidades de desarrollo de productos-mercado en la pesca
continental de la provincia de Piura
Opportunities for product development-market in continental sheries of the
province of Piura
DOI: http://dx.doi.org/10.21704/ne.v3i1.1524
* Autor de correspondencia: Yachi, K. Email: [email protected]
© Facultad de Economía y Planicación, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.
Forma de citar el artículo: Yachi, K. 2018. Oportunidades de desarrollo de productos - mercado en la pesca
continental de la provincia de Piura. Natura@economía 3(1):1-13(2018).
Karina M. Yachi Del Pino
1
*
2
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. Email: [email protected]
Recepción: 05/01/2018; Aceptación: 15/05/2018
Resumen
La presente investigación ha sido desarrollada a partir del interés generado por el éxito
de productos hidrobiológicos de origen en la pesca continental ya sea de forma extractiva
o por la producción de empresas que han venido desarrollando tanto tecnologías para su
aprovechamiento como el impulso al desarrollo del mercado en otras zonas del país. La
provincia de Piura es una zona que ha sido caracterizada por el desarrollo de la pesca
marítima, sin embargo se puede observar un potencial en las actividades de acuicultura
continental que no se han logrado consolidar a lo largo de la última década a pesar de existir
diversos programas y proyectos de fomento a esta actividad y que han tenido un enfoque
de desarrollo local para insertar grupos de pobladores rurales ubicados en los diez distritos
de la provincia. Una de las principales razones que no se ha tocado es el enfoque al cliente,
analizando sus gustos y preferencias para establecer mecanismos que aseguren el éxito de
los emprendimientos en esta actividad.
Palabras clave: mercado; producto; pesca continental; acuicultura; consumo.
Abstract
The present investigation has been developed from the interest generated by the success
of hydrobiological products of origin in the inland sheries either extractive or by the
production of companies that have been developing both technologies for their use and the
impulse to market development in other areas of the country. The province of Piura is an area
that has been characterized by the development of maritime shing, however a potential can
be observed in continental aquaculture activities that have not been consolidated over the last
decade despite the existence of several programs and projects to promote this activity and
which have had a local development approach to insert groups of rural inhabitants located
Natura@economía
ISSN 2226-9479 (Versión electrónica)
Website: http://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/neu
Natura@economía 3(1):1-13(2018)
Oportunidades de desarrollo de productos - mercado en la pesca continental de la provincia de Piura
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in the ten districts of the province. One of the main reasons that has not been touched is the
approach to the client, analyzing their tastes and preferences to establish mechanisms that
ensure the success of the undertakings in this activity.
Keywords: market; product; inland sheries; aquaculture; consumption.
1. Introducción
La provincia de Piura posee un territorio
que comprende zonas predominantemente
rurales y otras urbanas; sin embargo, la
densidad poblacional está concentrada en
tres distritos de los diez que la conforman. Se
ubica dentro de la Región Piura, en la costa
y sierra norte del Perú, su supercie es de
36 mil kilómetros cuadrados y es la segunda
región más poblada del país. Piura ocupa un
lugar importante en la economía nacional
gracias a la gran diversidad de sus recursos
naturales, que se benecian del encuentro
de dos corrientes marinas de temperaturas
contrapuestas, aguas frías de Humboldt y
calientes de El Niño, que permiten el cultivo
de una gran diversidad de productos y a la
vez enriquecen el mar, ubicando a esta región
como una de las principales zonas pesqueras
del país, ya desde algunos años atrás se
considera atractivo el potencial desarrollo
del mercado de la Tilapia en la zona. Entre
las especies acuícolas continentales de la
zona se encuentran producción de Camarón
Gigante de Malasya y la Carpa sin embargo
su desarrollo es aún débil.
Las “tilapias” es una especie de pez
introducida y adaptada a las condiciones
costeras y tropicales peruanas (Ministerio de
la Producción, sn). El cultivo se ha extendido
en la selva alta y en la costa norte vinculados
al aprovechamiento de represas y más
recientemente en cultivos en jaulas, lo que
en el caso de la Amazonía es considerado de
peligro por que compite con especies locales
principalmente por su eciencia en costos y
por su mayor resistencia durante su crianza,
así como por atributos de carne versátil para
la gastronomía.
Actualmente en la provincia de Piura se
observó en el análisis del comportamiento,
gustos y preferencias del consumo de
especies acuícolas continentales, que no
existe un mínimo de aceptación, se ve
maniesta todas las condiciones de un
mercado no desarrollado, dado que tampoco
tiene una oferta desarrollada, sin embargo en
una proporción de la población hay especial
interés debido a la presencia de la especie
en los supermercados, especícamente
hay intenciones de compra y/o consumo
de la Tilapia en presentaciones de lete
por parte de un reducido segmento de la
población, por otra parte se encuentran las
familias asentadas en la provincia de Piura,
en los distritos del bajo Piura que carecen
de recursos económicos y cuya elección
está orientada al precio y a la selección de
la especie por costumbre destacando la
preferencia de especies marinas; es en este
sentido que se ve conveniente el desarrollo
del presente estudio, en donde se pretende
mostrar datos sobre estos temas antes
mencionados, los cuales fueron obtenidos y
procesados mediante métodos cuantitativos
y cualitativos de fuente secundaria y
primaria tanto del lado de la oferta como
de la demanda para describir de forma clara
la oportunidad respecto al desarrollo del
mercado de pesca acuícola en la zona.
El aspecto que se destaca es la
comercialización, el cual carece de aspectos
promocionales para el ama de casa y la
familia, sin incentivos en los negocios de
comida, ni un buen escenario para iniciar la
sensibilización que fomente el consumo de
las especies hidrobiológicas continentales,
en diversos negocios maniestan que no
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trabajan con Tilapia ni mucho menos con
Carpa, y si se observa la presencia del
Camarón Gigante de Malasya principalmente
en los de enfoque turístico a las afueras y en
algunas cevicherías de la ciudad.
La oferta productiva se concentra en dos
zonas Tambogrande y Las Lomas (CIPCA,
2011). Por otro lado, la empresa de categoría
AMyGe como Ecoacuícola y Marina Azul
son las que han desarrollado oportunidades
en la crianza y comercialización de Tilapia
cuyo principal mercado es la Exportación,
en la primera además se identica el
desarrollo de la producción de langostinos
en piscigranjas (en este caso es una
adaptación producto de sus propios procesos
productivos) cuyo sabor diere del criado en
aguas saladas.
El mercado de las Tilapias puede estar
orientado al mercado interno y/o al mercado
de exportación sin embargo la debilidad
está en la falta de mecanismos que permitan
superar los requisitos de mercados exigentes,
lo que lleva a que las oportunidades sean
aprovechadas por las empresas de gran
envergadura únicamente, las mismas que
han logrado un ingreso a los mercados de
exportación en los últimos años, es decir
que la demanda de tilapias en el mercado
internacional que se observa es un indicio de
buenas perspectivas para este tipo de cultivo.
Sin embargo, para los pequeños
productores, la oportunidad del potencial
se inicia con la superación de una serie
de problemas derivados por la falta de
organización e informalidad y falta de
asistencia técnica, todos estos aspectos
están presente en los emprendimientos de
menor escala y/o de subsistencia y de la
casi nula articulación entre las actividades
de producción, procesamiento, transporte
y comercialización necesarias para llegar a
los mercados de forma exitosa. En el caso
del Camarón el nivel de inversión para el
desarrollo de la producción es considerado
por especialistas como alto para pequeños
productores, otro gran problema es el
alimento y lo compleja de su crianza. El
desarrollo de la especie Carpa en la zona
principalmente se debió al impulso de los
programas universidad – municipio que
desde hace varios años incentivaron la
crianza sin avances en la comercialización
ni la promoción de su consumo.
Es de este modo que el presente estudio
es abordado con la nalidad de cumplir tres
objetivos: el primero presentar las principales
características existentes en el mercado de
las especies hidrobiológicas continentales,
en segundo plano se busca describir las
condiciones que enfrentan los principales
productos de la actividad de pesca continental
en la zona. Y en tercer lugar identicar los
lineamientos base para fortalecer el ingreso
de especies hidrobiológicas continentales en
la provincia de Piura
2. Materiales y métodos
Es importante destacar que, en el estudio
de los productos acuícolas continentales
existentes en la provincia de Piura, se ha
logrado previamente con la identicación de
especies que actualmente están en desarrollo
en la zona (Tilapia, Carpa y Camarón),
en donde se ha podido apreciar un mayor
conocimiento de una especie en particular:
la Tilapia.
La investigación es de carácter
descriptivo no experimental. Para los
hallazgos propios de la investigación se
combina la metodología cuantitativa y
cualitativa en sus distintas fases. Cualitativa
en la recopilación, procesamiento y
análisis de caracteres del consumidor para
la identicación y comprensión de los
patrones de comportamiento del mercado
meta (realizado mediante la encuesta con
muestreo probabilístico estraticado); y
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cualitativa a nivel de la identicación de
patrones de comportamiento que requieren
profundización y/o de aquellos aspectos no
susceptibles de medición o los que fueran de
compleja captación, desarrollados mediante
la realización de entrevista a profundidad,
y la observación, paralelamente haciendo
un análisis de los registros previos de
estudios existentes los cuales han servido
para enriquecer los diferentes aspectos
del presente estudio. Se han realizado 267
entrevistas efectivas, mediante cuestionario
distribuidas en los diez distritos de la
provincia ámbitos tanto urbanos como rurales
(considerando la realidad y geografía de la
provincia).
3. Resultados y discusión
Caracteres de la actividad de pesca
continental en la provincia de Piura
Los principales caracteres de la actividad de
pesca continental en la provincia de Piura
se centran en rasgos de su composición.
La estructura productiva departamental de
Piura, está conformada principalmente por
la industria manufacturera es el sector que
mayor peso, tiene el 19,2% del total. El
comercio es la segunda actividad en orden
de importancia, con una participación del
17,1% en el VAB departamental (Ocina
de Gestión de la Información y Estadística,
2016). Por su parte, la agricultura, aun cuando
solo representa el 7,4% de la producción
total, da trabajo a casi la tercera parte de la
población económicamente activa.
Piura es una de las principales zonas
pesqueras del país, desde años anteriores
se observa un comportamiento interesante.
Sin embargo la industria pesquera está
atravesando por un proceso de reconversión
desde la fabricación casi exclusiva de
harina hacia la obtención de otros derivados
con mayor valor agregado (conservas,
congelado, surimi) entre otros aspectos que
demuestran que si bien hay un desarrollo
pesquero este, está orientado en la zona a la
actividad marítima.
Es importante considerar que la estructura
productiva de la actividad acuícola del
departamento de Piura descansa en unidades
productivas de mayor escala (187), de menor
escala (1 099) y de subsistencia (1 721). Esta
estructura revela que el 90% de las unidades
productivas de la actividad acuícola son
emprendimientos AReL, los cuales enfrentan
serias dicultades de organización y gestión
para alcanzar eciencia en la adquisición de
insumos productivos y servicios, así como
para organizar la oferta de sus productos a
través de la comercialización en el mercado
interno o en los canales de exportación.
En el país se encuentra tecnologías
necesarias para las distintas fases de las
cadenas productivas de todos los sistemas
de acuicultura, sin embargo los productores
de AReL y AMyPe experimentan carencias
de equipos y de asistencia técnica sostenida
y cuyos recursos escasos los llevan a un
comportamiento uctuante de su producción.
La tecnología para la obtención de semilla es
conocida y los casos en los que se opta por
la importación se deben a la conveniencia
económica de los productores, por la
garantía de calidad que ofrece el material
importado, no hay falta de tecnologías para
producir la semilla en el país sin embargo
los puntos de producción a nivel nacional
son pocos. La situación para los productores
de AMyGe es diferente, una de las empresas
más importantes en Piura actualmente
realiza investigaciones no solo en la semilla
sino también en el alimento balanceado para
optimizar costos y lograr la competitividad
en mercados internacionales, (versión
recogida de la entrevista con empresarios
locales).
Así mismo se debe destacar que no
existe ningún sistema organizado de
prevención y tratamiento de enfermedades
de organismos acuáticos cultivados, razón
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por la cual los productores AReL no cuentan
con mecanismos de respuesta oportuna
para los brotes de enfermedades ni para
un tratamiento sanitario adecuado de los
organismos que se cultivan, sin embargo,
la Tilapia como especie es fuerte, resistente
y versátil, característica que la vuelve
atractiva.
En cuanto a la comercialización, es
el sector del retail, en donde se identica
el gran dinamismo que ha permitido el
desarrollo de otros sectores, Multimercados
Zonales construyó su centro comercial Plaza
de La Luna con un desembolso de US$
40,0 millones, mientras que Open Plaza
realizó una ampliación por US$ 10 millones,
esta inversión no solo signico una nueva
cara a la ciudad por la transformación
en infraestructura sino que han traído
modicaciones en los hábitos de compra
de la población, respecto a infraestructura
de carácter público, se registraron notables
avances en el tramo Piura-Sullana de la
Autopista del Sol que facilita la actividad
comercial de la zona, asimismo, en el caso
de la modernización del puerto de Paita que
aporta al desarrollo del sector encontrándose
este a 45 minutos de la ciudad de Piura.
Este conjunto de rasgos muestra una
fotografía tomada a la actividad tanto de
oferta como demanda de los productos
hidrobiológicos de pesca continental en la
provincia de Piura, la cual se caracteriza
por condiciones de desventaja de la gran
población de unidades de pesca artesanal
frente a la gran empresa que ha orientado
su actividad en base al aprovechamiento de
oportunidades en el desarrollo de productos
para mercados internacionales.
Performance de las principales especies
de la pesca continental
Según datos del INEI, el valor agregado
bruto de la actividad pesquera y acuícola
en el departamento de Piura registró un
incremento de 50% en el periodo 2007-2013
(El Regional Piura, 2016), a nivel nacional
Piura se ubica como la segunda región con
mayor valor agregado bruto del sector pesca
y acuicultura concentrando el 22% del total
nacional. La producción acuícola se ha
incrementado desde el año 2000 de 6,6M TM
a 105,158 TM en el 2013, lo que indica que
en ocho años ha habido un crecimiento de
1578%, es decir casi 16 veces dicho periodo.
Sin embargo, hay que enfatizar aquí que en
cuanto a la especie en estudio (Tilapia), esta
ha crecido en ese mismo periodo de 46 TM
anuales (2000) a 2922 TM en el 2013, es
decir, 6352% en dicho período, siendo aún
insuciente para la demanda actual tanto
a nivel interna como externa. En el año
2013 en el ámbito continental predomino la
producción de trucha con un 85,5%, seguido
de la tilapia con 9,87% y otras especies en
4,63% que son peces amazónicos.
En el periodo 2005-2014 la importancia
de la pesca para consumo humano directo en
la región Piura se incrementó notablemente,
pasando de representar el 25% del
desembarque total a representar el 94% (669
mil toneladas) estimaciones del Ministerio
de la Producción. Con base en esta tendencia
creciente, resulta relevante la evaluación de
la pesca artesanal en Piura, la cual representó
en el año 2013 alrededor de un tercio de
la pesca para consumo humano directo.
Aproximadamente, el 80% de la pesca para
consumo humano directo de Piura se destina
para la producción de congelados, mientras
que alrededor del 10% se destina a fresco
y el restante es destinado a la producción
de enlatados y curados. Cabe resaltar, que
los productos congelados componen la
mayor parte de la exportación de pesca para
consumo humano directo. Los datos en la
Región Piura, al 2015, muestran que en la
Región existen 66 plantas de procesamiento
de recursos hidrobiológicos para CHD (55
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de congelado y 11 de conservas) y 4 plantas
de curado. Debido a ello, Piura se ubica
como la región con mayor número de plantas
para CHD en relación al resto de regiones
del litoral.
La producción de congelados, enlatados
y curados muestra una tendencia creciente
en la región, en la cual los productos
congelados han sido los más representativos
(90%). En los últimos 12 años la producción
de la región Piura creció 150%, crecimiento
sostenido principalmente por la extracción
de pota, el 2014, representó el 45% del
desembarque de Piura.
Para describir cuales son las condiciones
que enfrentan los principales productos de
la pesca continental es prioritario conocer
el perl del consumidor peruano, el cual
muestra ser un individuo de paladar exigente
y exquisito, lo que ha llevado sin duda al
desarrollo de la gastronomía, provocando
una gran variedad de platillos hechos a raíz
de las distintas combinaciones de alimentos
de las diferentes regiones y ciudades del
interior y que ha servido para potencializar
al sector turístico y con este el comercio.
El comensal local presenta una marcada
preferencia por platos de buena sazón,
además de reconocer ingredientes como
el tipo de carne usado, su paladar está
desarrollado y reconoce fácilmente el origen
del producto, indicando que el marino es
el que contiene mayor sabor, sin embargo,
a raíz del crecimiento local la clase media
maniesta un consumo racional vinculado a
la salud y la practicidad (Figura 1).
Como se observa el consumidor de la
zona presenta una marcada preferencia por
los peces de origen marino y únicamente se
observa una ligera demanda de tilapia, lo
cual se verica en los puntos de venta nal,
la tilapia es la única especie en presentación
de lete bolsa de un kilo congeladas con un
precio en promedio de 18 soles. No existe
en la zona una oferta de carpa y sobre los
camarones gigantes su oferta es limitada hay
predominancia de especies que compiten por
precios como los camarones provenientes de
la zona de Tumbes.
Un rasgo a destacar es que en el mercado
interno entre el 70 - 50% de la tilapia
consumida es importada de China, en las
presentaciones de lete congelado en bolsas
de 1kg, en la Provincia de Piura el 100% de
lo que se oferta, está en las cadenas de Retail
las cuales tienen procedencia Asiática, la
presentación es lete congelado como se
mencionó, es decir que aun con una incipiente
demanda de la especie, esta no es proveniente
de las zonas de crianza local, esto se debe
a que la producción local es básicamente
autoconsumo, y de comercialización de
excedentes en ferias locales, sumado a la falta
de procesamiento, ya que los supermercados
no solo exigen cantidades sostenidas de
oferta de las empresas productoras sino que
tengan presentaciones de practicidad para
el consumidor nal, siendo la de mayor
aceptación el lete de tilapia congelada.
En los mercados de distritos, así como
en el mercado mayorista de Piura no se
evidencio oferta de las especies del presente
estudio, sin embargo, mediante entrevistas
con intermediarios de la comercialización
se identicó que suele vender tilapia en
determinadas fechas pero en muy poca
cantidad y supeditada a que es de elección
secundaria, siendo los primeros las especies
marinas quienes compiten por precio, y
sabor.
En cuanto a los productos Carpa y
Camarón, en la provincia de Piura solo se
ha evidenciado producción de la categoría
AReL en los distritos de Las Lomas
y Tambogrande (según registros de la
actividad de Extensionismo de la Región y
la Universidad Nacional de Piura).
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Figura 1: Tipo de especies consumidas
El desarrollo del mercado de productos
acuícolas continentales para el mercado
local es inexistente, si se observan campañas
de producción para autoconsumo los años
2012 al 2016 de la categoría AReL los
cuales fueron impulsadas por iniciativas de
la Región, Universidad y Municipalidades
distritales, sin embargo carecen de asistencia
técnica sostenida lo que lleva a niveles de
producción anuales mínimos (30 kg). En la
provincia de Piura se desarrolla un mercado
en donde convive la actividad acuícola y
la actividad extractiva, siendo esta última
inuencia por las condiciones climáticas, sin
embargo en ambos casos puede desarrollarse
la actividad productiva formal y en las
categorías AReL, AMyPe y AMyGe, que a
diferencia de la actividad extractiva solo es
posible en épocas de caudal de los ríos, es
muy variable y altamente dependiente de las
condiciones climáticas.
El mercado es no desarrollado, debido a
los rasgos presentes descritos en la oferta:
presencia de pocas empresas de la categoría
AMyGe de la provincia de Piura que
recientemente han ingresado a la actividad
de producción de Tilapia, (ningún registro
en Carpa ni Camarón Gigante) interesados
en la exportación, paralelamente están
los pequeños productores que desarrollan
actividades de subsistencia en las tres
especies y un espontáneo abastecimiento a
mercados locales.
Respecto a la demanda el consumidor
local en la elección de compra elige
especies marinas, (Figura 2) las cuales
se ofertan en abundancia, no existe una
preferencia desarrollada a partir de atributos
diferenciadores, lo cual puede ser utilizado
en el desarrollo de estrategias de promoción,
las cuales tiene que partir de la sensibilización
sobre el consumo de esta especie, así como
en el desarrollo de objetivos de información
desde factores del producto hasta las formas
y usos de consumo.
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Figura 2: Frecuencia de compra
Lineamientos base para fortalecer las
oportunidades de los productos propios
de la pesca continental
Piura, es una zona elegida como permitida
para realizar actividades de Pesca Marítima
y Pesca Continental. Como requisito para
desarrollar operaciones de procesamiento,
el inversionista está obligado a realizar
un Estudio de lmpacto Ambiental (ElA)
o un Programa de Adecuación y Manejo
Ambiental (PAMA), que debe incluir
aspectos como la caracterización ambiental
del área de inuencia, el diagnóstico
ambiental de las operaciones a realizar, etc.
Por ello, la instalación de un criadero de
especies continentales en Piura debe tener
en cuenta los requisitos para obtener el
permiso respectivo, y realizar la actividad
libre de sanciones, nalmente para cerrar la
formalización de la actividad se debe contar
con la constitución de la empresa, la cual se
realiza en la Sunat previo cumplimiento de
requisitos, de la misma manera se solicita la
Licencia de funcionamiento otorgado por la
Municipalidad.
En la provincia de Piura actualmente
se vienen desarrollando estímulos de
producción en la población de los distritos
de Tambogrande y Las Lomas (según
reeren los programas de extensión de la
Universidad Nacional de Piura, Fondepes y
la Direpro), de tres especies: Tilapia, Carpa y
Camarón Gigante de Malasya, consideradas
las de mayor oportunidad en el mercado, las
cuales tiene diferentes niveles de desarrollo
siendo la más importante según las
condiciones del producto – mercado antes
visto, y nivel de aceptación del consumidor
nal: la Tilapia, sin embargo como se
mencionó esta procede de china , bajo el
importador Macro Supermercado siendo su
ingreso por el puerto del Callao, esto se debe
a que en la zona hace falta de un enfoque de
desarrollo del mercado de la tilapia el cual
debería iniciarse con la sensibilización de
su consumo y otros factores promocionales
como e romper el mito que es un especie
que crece en pozas sucias y se alimenta de
deshechos humanos.
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La tilapia, es la especie de mayor
oportunidad de desarrollo en el mercado
local, se debe comprender la cadena acuícola
para desarrollar mejores condiciones de su
comercialización (Figura 3).
En la Figura 3 se observa que la actividad
productiva de la Tilapia comprende tres
procesos productivos y un proceso de
comercialización, sin embargo en la
provincia de Piura el cultivo va depender
del mercado destino del producto, mientras
que al ser para el mercado local se entrega
el producto entero fresco y/o en mercados
mayoristas sin un sistema de estandarización,
por el lado del retail para llegar a manos del
consumidor nal va limpio, eviscerado y
leteado, sin embargo a este canal llega
principalmente importado En el mercado
externo las actividades de procesamiento
van al desarrollo de todas las actividades
secundarias, siendo la principal presentación
lete congelado de tilapia sin espinas.
Es importante destacar que en la cadena
acuícola de la tilapia se debe considera
gestionar las tres etapas que corresponde,
desde la obtención de la semilla hasta el
procesamiento, considerando el enfoque al
cliente.
Los productos acuícolas continentales
que se desarrollan en la provincia de Piura,
comparten escenario con los productos de
la pesca Marítima dentro del sub sector
Pequero como se mencionó, se observa
un nivel de participación reducido,
imperceptible, sumados a la trucha cuya
crianza se desarrolla en la sierra de
Piura, y a las especies amazónicas que se
comercializan en la zona, en total llega solo
a un 5% de consumo local, el grueso de las
preferencias se los llevan los productos de
origen marítimos que compiten por variedad
y precio, pero además está presente una
acentuada costumbre del sabor. Por ello
es vital un agresivo enfoque de marketing
centrado en informar sobre el producto,
dándole el valor agregado enfocado al
segmento al cual se dirigen.
Los competidores en producción a
nivel mundial de Tilapia lo constituyen
Colombia, Brasil, China, Taiwán, lndonesia,
Bangladesh, entre otros países que producen
en cantidades fuertes, sin embargo el
consumo de este producto es alto a nivel
mundial. En tal sentido, la amenaza de
nuevos competidores siempre será latente,
debido a que el Perú es uno de los países de
menor producción de productos acuícolas,
en cuanto a la Tilapia solo representa
el 0,06% de la producción mundial y el
0,78% de la producción de la región. Las
experiencias sobre la producción de Carpa
también se han desarrollado desde el
2010 en otros departamentos como Junín
(Chanchamayo), Arequipa, Lambayeque
entre otras zonas, el problema que presentan
los emprendimientos es la logística y
tecnología para el procesamiento necesario
para los mercados de exportación. Respecto
al Camarón Gigante los principales
productores mundiales son China Tailandia
y Bangladesh y en el continente Ecuador y
México.
Dado los niveles de inversión necesaria
para la crianza, producción y procesamiento
de Tilapias y de la Carpa en sus diferentes
presentaciones, la inversión no es una
barrera para el emprendimiento en general,
se observa el ingreso de inversionistas
internacionales y nacionales, esta es una
oportunidad para la industria debido a que
este escenario puede desarrollar el mercado
desde la oferta y dirigiendo su demanda
en EEUU, sin embargo las barreras de
infraestructura implican un mayor uso
del capital, lo cual se traducen en precios
no competitivos. La inversión tiene un
periodo de recuperación a mediano plazo,
sin embargo las empresas involucradas
actualmente son pocas debido al riesgo
presente, la necesidad de equipamiento para
establecer la cadena de frio necesario en
el caso de realizar una distribución a nivel
nacional.
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Figura 3: Cadena de Acuícola de la Tilapia
Evaluando que la red empresarial es pequeña según registros de la Región al 2016,
quienes han clasicado a dos tipos de
empresa por el producto nal: industrial
y artesanal, de las cuales seis son plantas
que industrializan presentando productos
congelados para el retail de alimentos y la
exportación, y las siete restantes (Tabla 1)
las cuales según la Ley General estarían en
las categorías productivas AMyPe y AMyGe
respectivamente. Se debe pensar en fortalecer
el entramado empresarial fomentando a
la formalización de la pequeña empresa
conjuntamente con programas de apoyo que
les permitan superar las exigencias de base
normativa ambiental.
En lo que concierne a las estrategias
de comercialización, lo primero que se
debe resolver es fortalecer una oferta
sostenida, estandarizada y de buena calidad
en función de los gustos y preferencias de
los clientes nales, el mercado debe ser
local e ir creciendo con una estrategia de
expansión geográca. Ya centrándonos en
la comercialización Cuesta Valiño (2001)
describe que las empresas de distribución
comercial suelen aplicar lar estrategias de
manera combinada. Además, las estrategias
se pueden desarrollar a través de dos
alternativas: crecimiento interno u orgánico
y crecimiento externo. La elección de una u
otra opción dependerá de diversos factores,
como pueden ser, la fase del ciclo de vida
de la fórmula comercial, la saturación
del mercado, el nivel de competencia, la
necesidad o no de un rápido crecimiento, la
existencia o no de posibles colaboradores
externos, el nivel de recursos y capacidades
de la empresa. El crecimiento interno
u orgánico consiste en llevar a cabo la
estrategia de crecimiento a través de la
creación de nuevos establecimientos de la
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misma empresa, controlando perfectamente
la expansión y asegurándose de que toda la
entidad cumple los objetivos, siendo ésta
la alternativa más natural para una cadena
de distribución comercial. La estrategia
de penetración en el mercado consiste en
incrementar la participación de la empresa
de distribución comercial en los mercados
en los que opera y con los productos
actuales, es decir, en el desarrollo del
negocio básico. Narotsky (2007) maniesta
que el valor atribuido a las mercancías en las
relaciones de intercambio se relaciona con el
conocimiento que se tiene de las mismas.
En este sentido, resulta clave contemplar
la vinculación entre los procesos de
producción y los procesos de consumo en
tanto consumo social y producción cultural
de identidad. El consumidor local tiene
una compra racional, es decir que elige la
carne de pescado por el valor nutritivo,
seguido de su sabor, algunas experiencias
de tilapia comercializada han sido negativas
llevado a la venta carne con sabor a lodo,
esto según los expertos se debe a la falta
de asistencia técnica en el manejo ya que
esto se puede controlar con el alimento
balanceado del mismo modo con la forma de
cosecha, aspecto que se debe cuidar debido
a que el éxito del marketing se basa en la
experiencia del consumidor. Por lo cual se
debe considerar que el desarrollo de los
productos de la pesca continental se deben
alcanzar basados en los atributos deseados
por el mercado meta (Figura 3).
Es por lo tanto el conjunto de
implicancias antes descritas el conjunto
de lineamiento necesarios a desarrollar o
incorporar para fortalecer el desarrollo de
productos hidrobiológicos continentales
pero principalmente está pendiente la labor
de fortalecer la oferta, establecer esquemas
de valor sobre la especie y namente
asegurar su mercado.
Tabla 1: Ubicación de empresas de
producción de tilapia
Empresa Distrito Proceso
Ecoacuicola SAC Castilla Congelado
Dchin Seafood SRL Tambogrande
Silva Puesca Eugenio Catacaos
Alvares Jimenez Ma. Teresa Piura
Dchin Seafood SRL Tambogrande
Rodriguez Zapata Julio Catacaos
Fernandez SRL Catacaos Congelado
Servicios Generales Integrales EIRL Catacaos Congelado
CNC SAC Castilla Congelado
Fernandez SRL Catacaos
Fernandez SRL Catacaos Curado
Servicios Frigoricos para Exportación SA Piura Congelado
MVP Enterprice SRL Piura Congelado
Oportunidades de desarrollo de productos - mercado en la pesca continental de la provincia de Piura
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Enero - Junio 2018
Figura 3: Atributos del producto
En el entramado empresarial el enfoque del marketing es prioritario, se identican dos
tipos de necesidades, el de la industria
AMyGe y el de los pequeños productores
y asociaciones AReL y AMyPe, cada uno
con necesidades muy diferentes entre si
como se menciono en el presente estudio.
Para la actividad de AReL y AMyPe se
identican barreras normativas, productivas,
y comerciales, sobre la primera se registra
la percepción de los pequeños productores
los cuales deben cumplir con los requisitos
de medición del impacto ambiental de la
actividad por una empresa autorizada, hecho
que no se realiza por los altos costos que
difícilmente un productor pequeño puede
soportar, en el ámbito productivo, se deben
manejar criterios de calidad e inocuidad en
el producto nal, así como productividad,
incremento de los volúmenes producidos,
producción estandarizada, e implementar las
Buenas Practicas en la acuicultura.
En “El Marketing y sus aplicaciones a la
Realidad Peruana” Pipoli (2004) desarrolla
las características de la aplicación de la
mercadotecnia para la peculiaridad de
los consumidores peruanos, y los rasgos
fundamentales que deben de realizarse al
aplicar el marketing; considerando que los
intermediarios hacen gran arte del trabajo
dentro de la comercialización eciente
y básicamente el trabajo por parte de los
productores y de los consumidores se
reduce incrementando así su satisfacción
rápidamente. El papel importante de la
distribución dentro del plan de marketing
es vital para lograr los objetivos de la
mercadotecnia y es por eso que los recursos
deben evaluarse antes de emprender
operaciones y/o tácticas, ya que ha que
considerar todas las opciones que aseguren
niveles elevados de ventas, sin olvidar las
múltiples funciones de cada uno de los
integrantes en los distintos escenarios.
Es necesario además identicar el tipo de
empresa y el tipo de mercado elegido para
poder diseñar estrategias en cada uno de
los componentes del mix de marketing.
Finalmente la formalización es un paso
necesario para el desarrollo de actividades
empresariales, el acceso al nanciamiento,
la obtención de semillas, capacitación sobre
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Yachi, K. / Natura@economía 3(1):1-13(2018)
Enero - Junio 2018
el manejo del cultivo que asegure óptimos
rendimientos, y asistencia técnica para
ingresar de forma sostenida a abastecer al
mercado nacional.
4. Conclusiones
El punto crítico en el desarrollo del
mercado está centrado en dos rasgos del
funcionamiento, por un lado la débil oferta
de productos acuícolas continentales en la
provincia de Piura debido a una marcada
importancia de la actividad marítima la
cual se representa en los intereses del
entramado empresarial como una fuente de
oportunidad con un riesgo controlado, y en
donde se ha venido invirtiendo desde hace
varias décadas. De la importancia de las
especies, la tilapia es de mayores y mejores
condiciones de desarrollar el mercado
local. Del consumidor, sus preferencias
están orientadas por la costumbre y su
poder de compra, las especies marinas
son sus predilectas, asociadas al sabor
piurano, existe además una baja apreciación
a los productos de ríos y estanques los
cuales consideran contaminados debido a
experiencias negativas.
En este escenario los lineamientos que
permitan el desarrollo de productos en la zona
se deben centrar en objetivos y estrategias
orientadas al fortalecimiento del sector
productivo de los pequeños productores
quienes actualmente han demostrado interés
en la crianza de especies como la tilapia,
carpa y camarón gigante, en función de las
necesidades de las categorías productivas,
sin embargo debe ir acompañado de un
programa de asistencia técnica sostenido
que incorpore nuevas tecnologías en el
manejo del cultivo, seguida la inversión en
investigación para asegurar alimento de bajo
costo con componentes de la zona.
5. Literatura citada
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Regional del Sector Agrario en Piura.
Disponible en http://biblioteca.clacso.edu.ar/
Peru/cipca/20170224030349/pdf_609.pdf
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de empresas de distribución comercial de
productos de gran consumo que operan
en España. Tesis Doctoral. Universidad
Autónoma de Madrid.
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en https://elregionalpiura.com.pe/index.php/
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http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/3/
jer/ACUISUBMENU4/boletines/FICHAS%20
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Empresariales. Universidad Autonoma
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Pipoli de Butrón, G. 2004. El Marketing y
sus aplicaciones a la realidad peruana.
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http://www4.congreso.gob.pe/apoyo_mesa/
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para la industria de alimentos básicos
en el país. Tesis. Facultad de Industrias
Alimentarías. Lima – Perú; Universidad
Nacional Agraria La Molina.
