Cuantificacion de vitamina C, taninos condensados y capacidad antioxidante en frutos de carambola (Averrhoa carambola L.) Después de un prensado

Authors

  • Epifanio Teófilo Chire Murillo Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú).
  • Roberto Dávila Trujillo Universidad Nacional Agraria de La Selva, Tingo María (Perú).
  • Elva María Ríos Ríos Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú).

DOI:

https://doi.org/10.21704/ac.v75i2.979

Keywords:

carambola (Averrhoa carambola L.), taninos, vitamina C, capacidad antioxidante, prensado.

Abstract

En esta investigación se determinó el contenido de vitamina C, taninos condensados y la capacidad antioxidante de la carambola después de un prensado. El proceso de prensado fue manual y mecánico, lo cual permitió obtener dos componentes: El jugo y la torta (bagazo) de carambola. Se ha encontrado que después de los prensados (prensado manual y mecánico) la torta tuvo mayor capacidad antioxidante y mayor concentración de taninos condensados. Después del prensado mecánico, la torta tuvo mayor capacidad antioxidante (30,12 uMoleq-Trolox/g) que el jugo (3,54 uMoleq-Trolox/g) y también que la torta contuvo mayor cantidad de taninos (4.994,48 mg catequina/100 g de peso fresco) que el jugo (196,34 mg catequina/100 g de peso fresco). Se aplicó un diseño completamente al azar. El análisis de variancia con un nivel de significación de p < 0,05, indicó que entre los tipos de prensado, el mecánico fue mejor porque se obtuvo los productos (jugo y torta) con mayores cantidades de fitoquímicos (vitamina C y taninos condensados) y mayor capacidad antioxidante que en la torta y el jugo del prensado manual.

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Published

2014-12-30

Issue

Section

Original articles/ Agricultural and Biological Sciences

How to Cite

Chire Murillo, E. T., Dávila Trujillo, R., & Ríos Ríos, E. M. (2014). Cuantificacion de vitamina C, taninos condensados y capacidad antioxidante en frutos de carambola (Averrhoa carambola L.) Después de un prensado. Anales Científicos, 75(2), 389-394. https://doi.org/10.21704/ac.v75i2.979